Live Cooking eventi

Se avete domande e impulsi, i nostri cuochi Cook vi aspettano agli eventi Live Cooking nel vostro mercato Prodega per uno scambio personale.

Agli eventi

Tipps

Gerne zeigen wir auf, womit unser Kompetenzteam Kulinarik die schmackhaften Menus aufgepeppt hat. Blattgrün hier, Schale da und fertig sind die «Eyecatcher» auf dem Teller!

Weitere Tipps finden Sie in den Rezepten.

Leaf to Root® trifft auf Special Cuts

«Foodwaste», «Welterschöpfungstag» oder «ökologischer Fussabdruck» sind Schlagwörter, welche längst jedem bekannt sind. Transgourmet/Prodega geht als führendes Unternehmen im Schweizer Abhol- und Belieferungsgrosshandel mit gutem Beispiel voran und zeigt auf, wie mit einfachen Mitteln Lebensmittelabfälle vermindert werden können. Die Köche vom Kompetenzteam Kulinarik haben sich intensiv mit dem Thema auseinandergesetzt und fünf schmackhafte Rezepte vorbereitet.

Inspiriert durch Leaf to Root® von Esther Kern verfolgt Transgourmet/Prodega mit dieser Kulinarik-Kampagne eine nachhaltige Philosophie und will die Gastronomen zum Nachdenken anregen. In Kombination mit «Special Cuts» zeigen wir auf, dass es nicht immer ein Edelstück sein muss. Die seltener verwendeten Zwischenstücke versprechen neue Geschmackserlebnisse und steigern Ihren Bruttogewinn durch tiefere Kilopreise im Einkauf.

 

Schauen Sie sich die Rezepte an und testen Sie am besten selber, was Ihre Gäste zu diesem «neuen» Ansatz auf Ihrer Speisekarte sagen. Wenn Sie Fragen und Anregungen haben, freuen sich unsere Cook-Köche anlässlich der Live Cooking Events in Ihrem Prodega-Markt auf den persönlichen Austausch mit Ihnen.

 

Leaf to Root®» ist eine Marke von Esther Kern; weitere Infos unter: www.leaf-to-root.com

La storia di successo degli «Special Cuts»

Sostenibilità, emotività e differenziazione diventano sempre più importanti nella gastronomia.

I cosiddetti «Special Cuts» acquisiscono sempre più popolarità. Questi tagli di carni speciali, finora ancora poco conosciuti, offrono fantastiche possibilità. Dimostrate rispetto nei confronti degli animali e contribuite a far sì che non vengano utilizzati solo tagli pregiati, ma anche altre parti dell’animale. Se preparati in modo corretto, questi possono risultare più gustosi e interessanti.

 

l fatto di far cuocere la carne solo brevemente oppure per ore «sottovuoto», dipende dai singoli tagli di carne.

Sortimentsübersicht

Special Cuts


Live Cooking Events

Wenn Sie Fragen und Anregungen haben, freuen sich unsere Cook-Köche anlässlich der Live Cooking Events in Ihrem Prodega-Markt auf den persönlichen Austausch mit Ihnen.

Zu den Events

Tipps

Gerne zeigen wir auf, womit unser Kompetenzteam Kulinarik die schmackhaften Menus aufgepeppt hat. Blattgrün hier, Schale da und fertig sind die «Eyecatcher» auf dem Teller!

Weitere Tipps finden Sie in den Rezepten.

Beef Flank Steak

Il Flan Steak composto principalmente da fibre muscolari vanta, nonostante il suo denso contenuto di grasso, un gusto davvero intenso. Per non farlo diventare duro, il miglior metodo è di raggiungere la temperatura interna con la cottura a bagnomaria. Infine, cuocere brevemente ed ecco pronto IL protagonista delle grigliate.

Beef Flat Iron

Il Flat Iron Steak, taglio dall'aletta di spalla di manzo, a forma di ferro da stiro, è attraversato da un grande tendine. Chi ha intenzione di stufare la carne può lasciare il tendine dov’è. Per un BBQ si consiglia di togliere il tendine e di grigliare questo taglio in due pezzi. In questo modo si ottiene una carne succosa dal gusto delicato che ricorda la classica entrecôte.

Ricette

Nel rispetto dell’animale è molto importante non utilizzare solo il quarto anteriore (filetto, entrecôte), ma anche cercare di prendere in considerazione e apprezzare ulteriori parti dell’animale. Trovate le ispirazioni nelle nostre ricette.

Scopri le nostre ricette

Beef Hanging Tender

Il taglio Hanging Tender viene cotto solo brevemente, vale a dire bleu o al sangue. Il suo gusto intenso è dovuto alla fibra muscolare corta che si estende fino al tendine. In ogni manzo, questo taglio è presente una sola volta.

Araignée di vitello

L'Araignée – o anche chiamato pipistrello – ha molto grasso e si adatta in modo perfetto per brevi cotture.

Secreto di maiale

Il filetto segreto «si nasconde» come muscolo a forma di ventaglio tra la lombata e il lardo di schiena di maiale. Grazie all’ottimo stoccaggio, vanta una buona marmorizzazione ed è particolarmente aromatico. Ideale per la cottura sottovuoto o per grigliare a basse temperature a cottura media.