Falafel di barbatietola su cavolo bianco con salsa al tofu affumicato
Facile
Ingredienti
Perpersone
Hilcona It's Vegic Falafel di barbabietola, vegane, surgelate, 2 x 1,5 kg
Aqua
Hügli Menu Brodo di verdure Classic, 1,5 kg
Cipolle rosse, 1 kg
Cavolo bianco medio imballato singolarmente, pezzo, ca. 1 kg
Quality Olio di colza, 20 l
Quality Aceto di mele, 10 l
Natura Bio Tofu affumicato, 500 g
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Quality Pepe nero intero, 800 g
Quality Olio di oliva extra vergine Italia, 2 l
Peperoni gialli impacchettati, ca. 2 kg
Wiberg Ras El Hanout preparato di spezie orientali, 250 g
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Wiberg Peperoncino tritato grossolanamente, 190 g
Insalata Trio Svizzera, 8 pz
Prezzemolo riccio, impacchettato, 500 g
Preparazione
1 Mise en place
Per la salsa tagliare metà del tofu a brunoise e l'altra metà a pezzi grossi. Fare sobbollire l'acqua con il brodo in polvere, il sale, il pepe e le cipolle per 5 minuti. Portare a ebollizione l'aceto e l'olio, aggiungere il tofu tagliato grosso e frullare. Emulsionare entrambi i liquidi caldi con una frusta da cucina.
Versare sul cavolo alla julienne la salsa calda e mescolare con cura. Marinare i peperoni con olio di oliva, sale, Ras el Hanout e il peperoncino.
2
Preparazione
Mescolare i peperoni con le polpette falafel. Cuocere le polpette falafel a 180 °C ad aria calda nel CombiSteamer preriscaldato su una teglia da forno per 8 minuti finché diventino croccanti. Nel frattempo, disporre le foglie di insalata insieme all'insalata di cavolo tiepida. Guarnire l'insalata con le polpette falafel e, infine, cospargere la brunoise di tofu e il prezzemolo.
Consiglio: servire l'insalata di cavolo sempre tiepida e, per un gusto più piccante, aggiungere la pasta Harissa.
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