Special Cuts

Gli «Special Cuts» sono tagli di carne che pur non essendo molto conosciuti, hanno il potenziale per diventare una vera e propria attrazione sulla carta del menù. Con «Flap Steak», «Flat Iron Steak» o «Hanging Tender» sembra di vedere cowboy al tramonto e, inoltre, grazie a ciò avrete la possibilità di dimostrare le vostre competenze specialistiche. Le domande sorgeranno in modo spontaneo se offrirete questi tagli di carne.

 

Il fatto di far cuocere la carne solo brevemente oppure per ore «sottovuoto», dipende dai singoli tagli di carne. La combinazione di varianti insolite da famose verdure classiche, promette allettanti composizioni e alcune «sorprendenti esperienze».

Live Cooking eventi

Se avete domande e impulsi, i nostri cuochi Cook vi aspettano agli eventi Live Cooking nel vostro mercato Prodega per uno scambio personale.

Agli eventi

Tipps

Gerne zeigen wir auf, womit unser Kompetenzteam Kulinarik die schmackhaften Menus aufgepeppt hat. Blattgrün hier, Schale da und fertig sind die «Eyecatcher» auf dem Teller!

Weitere Tipps finden Sie in den Rezepten.

Special Cuts

Flank Steak di manzo

Il Flan Steak composto principalmente da fibre muscolari vanta, nonostante il suo denso contenuto di grasso, un gusto davvero intenso. Per non farlo diventare duro, il miglior metodo è di raggiungere la temperatura interna con la cottura a bagnomaria. Infine, cuocere brevemente oppure «buttarlo» sulla griglia ed ecco pronto IL protagonista delle grigliate.

 

Flat Iron di manzo

Il Flat Iron Steak, a forma di ferro da stiro, proviene dall’aletta di spalla ed è caratterizzato da un grosso tendine. Se la carne viene stufata, si può anche non toglierlo, mentre per chi preferisce grigliare, si consiglia di togliere il tendine e fare due pezzi. Il risultato sarà un taglio di carne succoso, dal gusto delicato che ricorda la classica Entrecôte.  

 

Hanging Tender o lombatello

Il taglio di carne Hanging Tender si adatta in modo eccellente per grigliare o cuocere brevemente. Il suo gusto intenso è dovuto alla fibra muscolare corta che si estende fino al tendine. In ogni manzo, questo taglio è presente una sola volta.