Geheimtipp Secreto

Abwechslung auf dem Teller 
Trotz wachsender Beliebtheit gelten Second Cuts weiterhin als Geheimtipp. Dabei bieten sie eigentlich nur Vorteile: Einerseits passen sie perfekt zum Nachhaltigkeitstrend «Nose to tail», bei dem möglichst das ganze Tier verwertet wird. Andererseits bringen sie Abwechslung auf den Teller, stehen den Edelstücken meist in nichts nach und sind preislich interessant. Das gilt auch für den Schweins-Karreedeckel. Dieser liegt leicht verborgen zwischen Rücken und Rückenspeck des Schweins. Daher auch die häufige Bezeichnung Secreto, was auf Spanisch «Geheimnis» bedeutet. 

Saftig, zart und intensiv 
Das Schweins-Secreto ist ein authentisches, flaches Fleischstück mit Charakter – genau das also, was sich die Gäste von einem Second Cut wünschen. Es eignet sich ideal zum Kurzbraten oder Grillieren, bleibt dank der ausgeprägten Marmorierung schön saftig und ist intensiv im Geschmack. Auch betriebswirtschaftlich ist es interessant: Es ermöglicht dank vergleichsweise günstigem Einkauf eine spannende Marge, bietet eine hohe Ausbeute und ist gut portionierbar. Und nicht zuletzt lässt es sich vielseitig einsetzen, vom aromatischen Tellergericht mit Chimichurri, knusprigen Ofenkartoffeln und frischem Salat bis hin zum trendigen Streetfood- Sandwich gefüllt mit Secreto, Pickles und würziger Sauce.