«gusto25»-Hauptprobe in Baden

Es dampft und zischt in der Schulküche der Berufsfachschule Baden. Doch abgesehen von den
Kochgeräuschen herrscht Stille. Die sechs Kochlernenden sind konzentriert bei der Arbeit, schälen
Kartoffeln, schneiden Sellerie, braten Fleisch an. Es sind die Finalteilnehmenden der Schweizer
Meisterschaft für Kochlernende «gusto25». Seit 20 Jahren wird diese vom Belieferungs- und
Abholgrosshändler Transgourmet/Prodega unter dem Patronat des Schweizer Kochverbandes organisiert. Je
drei Talente aus dem 2. und 3. Ausbildungsjahr stehen sich dieses Jahr gegenüber, Auszubildende aus der
Heimgastronomie treffen auf Jungköche aus Gourmetrestaurants, vertreten sind die Kantone Bern,
Nidwalden, Uri, Wallis und Zürich.

Über 100 Lernende hinter sich gelassen
Bereits seit sechs Monaten beschäftigen sich die sechs Finalteilnehmenden mit «gusto25»: Im August 2024
startete die Ausschreibung, bis Anfang November mussten sie ihre selber kreierte Hauptspeise zum Motto
«Special Cuts» einreichen – mit speziellen Fleischzuschnitten vom Rind, einer Stärkebeilage aus Schweizer
Produkten sowie zwei saisonalen Schweizer Bio-Gemüsen. Über 100 Teilnehmende liessen sie in der
Vorausscheidung hinter sich und trafen nun zum ersten Mal im Baden aufeinander.

An den zwei Tagen im Januar standen Film- und Fotoaufnahmen auf dem Programm, aber auch ein von
Transgourmet/Prodega organisiertes Trainingskochen. Erstmals fand dieses am gleichen Ort statt wie im
März das Finalkochen, damit sich die 16- bis 18-Jährigen bereits etwas an die Küche gewöhnen konnten.
Auch die Bedingungen waren gleich wie beim Finale: Insgesamt haben sie drei Stunden Zeit, um ihre
eingereichte Hauptspeise sowie eine «Mistery Soup» zuzubereiten, eine spontane Vorspeise. Einzig die
Hauptgeschmacksnoten der Suppeneinlage – Senf, Birne und Gruyère – kennen die Auszubildenden bereits
seit Dezember. Die weiteren Zutaten für die Suppe erfahren sie erst 30 Minuten vor dem Wettkochen.

Reise nach Singapur zu gewinnen
Beim Training sass noch nicht jeder Handgriff. Das ist nicht weiter tragisch, denn beobachtet wurden die
Jungtalente nicht von der späteren Jury, sondern von Marco Steiner und Mario Garcia, Teammanager
beziehungsweise Coach der Schweizer Kochnationalmannschaften. Sie degustierten die Gerichte auch und
gaben den einzelnen Teilnehmenden anschliessend in Einzelgesprächen Feedback: Wie lässt sich der
Arbeitsplatz noch besser organisieren, wie können sie den Geschmack verbessern, welche Prozesse sind
optimierbar?

Diese Erkenntnisse lassen die Finalteilnehmenden nun in ihr weiteres Training einfliessen. Unterstützt von
ihren Ausbildungsbetrieben und Berufsschullehrpersonen werden sie die einzelnen Komponenten ihres
Wettkampfmenus die nächsten Wochen noch mehrfach für sich durchspielen, bis es am 13. März ernst gilt.
Dann findet das finale Wettkochen in Baden statt. Einen Tag später ist die Rangverkündigung im Rahmen
von «gusto – the show» im Kongresshaus Zürich. Beim Branchenanlass wird sich zeigen, wer der oder die
beste Kochlernende 2025 ist. Zu gewinnen gibt es Reisen nach Singapur (1. Platz), Salzburg (2. Platz) und
in die Zentralschweiz (3. Platz) mit Kücheneinblicken bei renommierten Kochprofis.

Diese sechs Kochlernenden kochen bei «gusto25» am 13. März um den Schweizer Meistertitel

 

Bilder sowie Porträttexte zu den einzelnen Finalteilnehmenden stehen ab Februar unter folgendem
Link zur Verfügung: https://mediahub.transgourmet.ch/smartViews/view?view=gusto25

Für ergänzende Auskünfte oder bei Interesse an Interviews/Reportagen mit Finalteilnehmenden:
Christine Strahm, Corporate Communication Manager, Tel. +41 31 858 48 37 /
christine.strahm@transgourmet.ch Transgourmet/Prodega, Transgourmet Schweiz AG, Lochackerweg 5, 3302
Moosseedorf Tel. +41 (0)31 858 48 48