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Laktoseintoleranz vs. Milcheiweissallergie
Zwei häufig verwechselte Themen in der Care-Gastronomie
Laktoseintoleranz
Hier kann der Körper Milchzucker (Laktose) schlecht verdauen. Typische Beschwerden sind Blähungen, Bauchschmerzen oder Durchfall. Laktosefreie Produkte sind gesetzlich definiert und oft klar gekennzeichnet. Doch nicht immer. Ein Blick in die Nährwerttabelle hilft weiter: Liegt der Zuckergehalt unter 0,1 g pro 100 g oder ml, gilt das Produkt als laktosefrei. Finden Sie laktosefreie Produkte einfach im Webshop – entweder nach Kennzeichnung oder über die Nährwerttabelle, mit Hilfe Ihres Fachwissens.
Abb.1 Beispiel Nährwerttabelle.
Abb.2 Beispiel Kennzeichnung.
Milcheiweissallergie
Hier reagiert das Immunsystem auf Milcheiweiss. Bereits kleine Mengen können Beschwerden auslösen.
Wichtig: Auch laktosefreie Milchprodukte sind ungeeignet.
Wichtig für die Care-Gastronomie
- Laktosefrei bedeutet nicht frei von Milcheiweiss
- Bewohnerprofile sauber dokumentieren
- Produkte korrekt deklarieren
- Küchen- und Servicepersonal sensibilisieren
Fazit
Die richtige Unterscheidung erhöht Sicherheit, Verträglichkeit und Lebensqualität der Bewohner.
