Scouting Tipp
Süss-salzige Kontraste mit Trauben
Trauben: Die unterschätzte Küchenzutat
Potenzial nutzen
In der Schweizer Gastronomie werden Tafeltrauben vor allem roh als Begleitung zu Käse und Desserts serviert. Dabei haben sie weit mehr zu bieten, auch in der warmen Küche: Wer bestehende Gerichte saisonal weiterentwickeln möchte, kann mit Trauben den aktuellen Trend zu süsssalzigen Kontrasten ganz einfach aufnehmen.
Perfekt für Aromenkombinationen
Tatsächlich sind Trauben mit ihrer schönen Balance zwischen Fruchtsüsse und frischer Säure perfekt für moderne Aromen kombinationen. In einer Wildsauce zum Beispiel sorgen sie für einen frischen, fruchtigen Gegenpol. Aber auch geröstet auf einem Flammkuchen oder als fruchtige Ergänzung zu herbstlichem Ofengemüse setzen sie mit wenig Aufwand frische Impulse. Eine ideale Traubensorte dafür ist die Muscat de Hambourg, die mit ihrer Muskatnote noch eine weitere aromatische Ebene einbringt.
Saisonalität und Küchentrend vereint
Trauben überzeugen aber nicht nur als Zutat, sondern auch als zusätzlicher Akzent auf dem Teller – sei es fermentiert als moderne Fruchtnote auf einer Bowl oder verarbeitet zu einem würzigen Chutney zur Käseplatte. Es braucht gar nicht viel und aus einer traditionellen Begleitung wird eine eigenständige Komponente, die Saisonalität und aktuelle Küchentrends perfekt vereint.
