Lorenzo Raimondi
Tarte tatin à l’ananas
20
min
Leicht
Zutaten
FürPersonen
Wasser
Feinkristallzucker, 10 x 1 kg
Zitronen unbehandelt, 500 g
Ron Del Sol Rum 37,5%, 100 cl
Economy Butter, Import, 10 x 1 kg
Ananas Schiff, ca. 1,5 kg
Quality Blätterteig, palmfrei, ausgewallt, 170 x 42 cm, 2,5 kg
Zubereitung
1
Ananas schälen und in 3mm dünne Scheiben schneiden. Aus dem Wasser, Zitronensaft und Zucker einen Karamell herstellen. Wenn das Karamell eine schöne goldige Farbe hat, ab dem Feuer nehmen, Butter und Rhum kräftig daruntermischen.
2
Ein Kuchenblech mit Backpapier belegen und die Hälfte vom Karamell darüber giessen, die Hälfte der Ananas Stücke auf dem Karamell verteilen. Das restliche Karamell darüber giessen und restliche Ananasscheiben darauf verteilen. Anschliessend auskühlen lassen.
3
Blätterteig zurechtschneiden und auf der Ananas legen, Ränder vom Blätterteig nach innen falten.
4
Bei 210 Grad 10 Minuten backen, Temperatur auf 180 Grad runterdrehen und 25 Minuten weiter backen. Sobald der Teig eine goldene Farbe hat, aus dem Backofen nehmen und sofort auf einem Blech stürzen.
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