Lorenzo Raimondi

Philadelphia- & Toblerone-Cheesecake | Honigkonfierte Birne | Geröstete Haselnuss

Zutaten Zubereitung
Dieser Cheesecake vereint cremigen Philadelphia mit Schweizer Toblerone. Honigkonfierte Birnen und geröstete Haselnüsse sorgen für fruchtige und knackige Akzente.
80 min Leicht

Zutaten

FürPersonen
Cheese Cake Masse
Philadelphia, 4 x 1,65 kg
Transgourmet Puderzucker, 6 x 500 g
Quality Vollrahm 35%, UHT, 12 x 1 l
Limetten / Limes, ca. 1 kg
Biskuit Boden
Biskuitboden dunkel, 6 x 52,5 cm x 22 cm, x 1 cm, 6 x 950 g
Honig Birnen
Birnen Conference, 6 kg
Premium Tahiti Vanilleschoten, 5 Stück à 5 - 7,5 g
Economy Blütenhonig flüssig, 2.25 kg
Luftige Toblerone Ganache
Toblerone, Milch, 10 x 340 g
Quality Vollrahm 35%, UHT, 12 x 1 l
Deko
Natura Bio Knospe Haselnüsse ganz, 1 kg
Toblerone schwarz, 10 x 360 g
Quality Couverture Tropfen, dunkel 56%, 4 x 2,5 kg
Zutatenliste senden

Zubereitung

1 Cheese Cake Masse
  • Philadeplphia, Puderzucker und Limette Abrieb cremig rühren
  • Die steif geschlagene Rahm vorsichtig unterheben
2 Biskuit Boden
  • Den Biskuit-Boden zurechtschneiden und ein wenig drücken (gleichmässig) so dass es kompakter wird
3 Honig Birnen
  • Birnen waschen und entkernen, in kleine Würfel schneiden (ca. 5mm)
  • Vanille Schote auskratzen
  • Honig in einen Topf geben und wämen
  • Birnen würfeln und Vanille dazu geben, leicht köcheln lassen, bis die Birnen weich sind («fondant», schmelzend)
4 Luftige Toblerone Ganache
  • Rahm aufkochen
  • Heisse rahm auf den zerkleinerten Toblerone giessen, rühren bis der Toblerone ganz geschmolzen ist
  • Kaltstellen
  • Die kalte Ganache sorgfältig aufschlagen/montieren
5 Deko
  • Haselnüsse goldbraun rösten
  • Dunkele Couverture auf Wasserbad schmelzen (max 40 Grad), den kleine geschnittenen Toblerone dazu geben und glattrühren
  • Auf 27-28 Grad abkühlen lassen
  • Wieder auf 31 höchstens 32 Grad bringen zum Verarbeiten
  • Auf eine backmatte dünn giessen auf Wunschform und Grösse (Dreiecke, Rund, oder mit speziellen Schablonen) und fest werden lassen

 

Profi-Tipp

Für den Aufbau des Cheesecakes (mit einen Tortenrahmen, rechteckig):

  • Mit dem Biskuit Boden anfangen, eine dünne Schicht Honig-Birnen darauf, anschliessend die Cheesecake Masse
  • Mit die luftige Toblerone-Ganache, gerösteten Haselnüsse und die Toblerone-Schoki-Hippen den Cheesecake dekorieren

Weitere Rezepte

Lassen Sie sich inspirieren.

Moitié-Moitié Soupe de Chalet | Konfierte Kartoffeln | Zwiebel-Gel | Brotchips und Kräuteröl

Doppelte Fribourger Tradition zum Wohlfühlen

Raclette Bites

Luftig fluffige Raclette-Bällchen

Gaucho Pastrami (Beef Flank Steak)