Atmosfera estiva: Polpo, avocado e chorizo

Ingredienti Preparazione
Polpo grigliato, avocado, crema di wasabi, chorizo croccante e aglio fritto: un piatto estivo che conquista i sensi.
45 min

Ingredienti

Perpersone
Polpo
Tentacoli di polpo, cotti, surgelati, 1.5 kg
Natura Bio Olio di colza spremuto a freddo, 750 ml
BRESC Glaze Roasted Garlic Soy, 450 g
Crema di avocado
Avocados, 3 pz
Limette, ca. 1 kg
Saitaku FS Pasta di wasabi, 90 g
Sabo Grands Crus Olio di sesamo, tostato, pressato a freddo, 5 dl
Sale antigelo, 10 kg
Quality Pepe nero macinato, 355 g
Guarnizioni
Chorizo Ibérico, dolce, Spagna, 200 g
Aglio imballato, 1 kg
Perle di yuzu, 90 g
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Preparazione

1 Polpo

Spennellare i tentacoli di polpo con l’olio. Cuocerli brevemente su una griglia calda o su una bistecchiera fino a ottenere un bel segno di griglia. Spennellarli con la glassa e mantenerli al caldo.

2 Crema di avocado

Sbucciare e frullare gli avocado. Condire la purea con succo di limetta, olio di sesamo, sale, pepe e pasta di wasabi. Trasferire il composto in una bottiglia dosatrice o in una tasca da pasticcere e conservare in frigorifero.

3 Guarnizioni

Tagliare il chorizo nella forma desiderata (brunoise o julienne) e rosolarlo fino a renderlo croccante. Dopo la cottura, adagiarlo su carta da cucina per assorbire il grasso.
Pelare l’aglio, affettare finemente gli spicchi e friggerli in olio caldo fino a doratura. Scolare su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

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