Lorenzo Raimondi

Churros ai funghi porcini

Churros ai funghi porcini: creazione croccante con un pizzico di aroma di bosco - raffinata con funghi porcini secchi e un tocco di parmigiano.

35 min

Facile

Ingredienti

Perpersone

Churros ai funghi porcini

Picosa Funghi porcini secchi 1A Europa, 150 g

Economy Farina bianca, 10 x 1 kg

Quality Grana Padano DOP, grattugiato, 1 kg

JuraSel Sale da cucina verde, con iodio e fluoro, 1 kg

Quality Pepe nero intero, 800 g

1 Churros ai funghi porcini

Mettere a bagno i funghi porcini secchi per una notte in abbondante acqua (almeno 2-3 litri).
Il giorno successivo togliere i funghi porcini dall'acqua e conservare l'acqua di ammollo.
Seccare in forno metà dei funghi porcini messi in ammollo a 80-90 gradi, di seguito polverizzarli finemente e mescolarli con un po' di sale.
Mescolare la farina bianca e il parmigiano, poi aggiungere un po' di sale e pepe.
Ridurre "l'acqua dei funghi porcini" a 5 dl e frullarla finemente con i restanti funghi porcini messi in ammollo. Di seguito, aggiungere al composto di farina e parmigiano.
Mescolare il composto fino a renderlo omogeneo (senza grumi) e lasciarlo raffreddare brevemente a temperatura ambiente.
Mettere il composto finito in una sacca da pasticcere con un beccuccio a stella.
Versare la massa di churros (ca. 10-15 cm di lunghezza) in olio per friggere caldo (170 gradi).
Non appena saranno dorati, toglierli e farli sgocciolare brevemente su carta da cucina.
Infine, cospargere con i funghi porcini polverizzati.