Lorenzo Raimondi
Tartelette al cioccolato e barbabietola con olive in polvere
Cioccolato, barbabietola e olive: tre ingredienti che a prima vista sembrerebbero non avere molto a che fare l’uno con l’altro. Tuttavia, insieme creano una tartelette davvero particolare da servire come dolce.
40
min
Mezzi
Ingredienti
Perpersone
Ganache al cioccolato fondente
Quality Panna intera 35% UHT, 12 x 1 l
Quality Copertura a gocce, fondente 56%, 4 x 2,5 kg
Barbabietole
Quality Barbabietole intere pelate, pastorizzate, 3 kg
Premium Olio di nocciole, 5 dl
Olive nere in polvere
Quality Olive nere snocciolate, 500 g
Preparazione
1 Ganache al cioccolato fondente- Portare a ebollizione la panna intera e versare sulla copertura
- Mescolare fino a quando la copertura non si sarà completamente sciolta, ottenendo così un composto liscio
- Riempire la base delle tartelette a metà con la ganache ancora liquida
- Conservare in frigorifero
- Tagliare a piacere la barbabietola cotta e spennellare con dell'olio di nocciole per conferire un po' di lucentezza e un gusto più delicato
- Scolare le olive e lasciarle asciugare completamente in forno a 90 °C per circa 4 ore oppure in un essiccatore
- A piacere, macinare le olive essiccate grossolanamente o finemente
Transgourmet Cook
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