Vincitore di gusto26 del Casinò di Berna

Il 27 marzo, oltre 400 invitati hanno rivolto tutta la loro attenzione al palco del Kursaal di Berna: chi vincerà il campionato svizzero per apprendisti cuochi 2026? L'evento si è svolto per la 21esima volta e viene organizzato da Transgourmet/Prodega sotto il patronato della Società Svizzera dei Cuochi. Alla fine della serata, Mateo Hoefliger si è trovato sotto i riflettori. Il diciotenne è al terzo anno di apprendistato presso il Casinò di Berna e ha scavalcato circa 120 apprendisti che si erano candidati a gusto26. Il secondo posto è stato conquistato da Tiziano Palazzo di The Omnia a Zermatt. Al terzo posto si è classificata Vivien Burkhard di Schüpbärg-Beizli a Schüpfen che, durante la votazione online, è stata eletta anche come vincitrice Community.

Mateo Hoefliger è riuscito a convincere con gusto 
Flashback: il giorno prima, sei giovani talenti hanno partecipato alla gara finale di cucina presso la scuola professionale di Baden, dimostrando le loro abilità davanti a una giuria culinaria e a una giuria di degustazione. Dopo due ore e mezzo, i finalisti hanno dovuto servire una zuppa, il cui contenuto del cesto è stato rivelato solo 30 minuti prima dell'inizio. Gli apprendisti hanno testato la propria guarnizione della zuppa in anticipo, come anche il piatto principale, che doveva essere pronto mezz'ora dopo la zuppa.

Mateo Hoefliger ha servito per primo una vellutata di topinambur con tartare di lucioperca, gelatina di agresto, mousseline di salmerino, purea di cipolle e cialda di cipolle. Come piatto principale ha cucinato coperchio di spalla di agnello brasato con fondo di timo, taco di verza e scamone di agnello, trancio di semola di mais di Gstaad con granella di nocciole e formaggio di pecora, nonché millefoglie di barbabietola con prugne in conserva. «Quest’anno, il livello della competizione è stato più equilibrato che mai», ha affermato Yanick Mumenthaler, presidente della giuria di gusto26. «Alla fine, la degustazione ha fatto la differenza, con Mateo Hoefliger che ha conquistato la giuria con i suoi piatti dal sapore armonioso.»

Trampolino di lancio per giovani leve
Alla cerimonia di premiazione al Kursaal di Berna, il giorno successivo alla finale di cucina, hanno partecipato familiari e amici, nonché i rappresentanti del settore culinario e gli sponsor. L'evento viene sostenuto tra l'altro da Carne Svizzera come Presenting Partner, nonché Bell, Emmi, Hügli, Kadi e Valser come Leading Partner. Nel suo messaggio di saluto, Philipp Dautzenberg, Presidente della Direzione organizzativa di Transgourmet/Prodega, ha sottolineato l'importanza dell'evento come trampolino di lancio per la carriera di queste giovani leve: «Per le giovani leve culinarie, gusto26 è un'importante opportunità per dimostrare le proprie capacità e creare contatti per il futuro.»

Durante la serata, i giovani talenti si sono presentati individualmente sul palco e hanno ripercorso la loro giornata di gara con il presentatore Sven Epiney. In un messaggio di saluto, il presidente della Confederazione Guy Parmelin ha elogiato i finalisti per i loro risultati. Dopo una cena gourmet, è arrivato il momento di annunciare la classifica, con Mateo Hoefliger come grande vincitore. Hoefliger ha vinto uno stage di due settimane a Chicago da Grant Achatz nel ristorante a 2 stelle Alinea. Tiziano Palazzo, il 
2° classificato, si recherà alle Isole Faroe per una settimana da Poul Andrias Ziska nel ristorante a 2 stelle PAZ, mentre Vivien Burkhard arrivata al 3° posto, trascorrerà una settimana da Andreas Caminada nella cucina di Schloss Schauenstein con 3 stelle Michelin e 19 punti Gault-Millau.  

La classifica di gusto26
1° posto: Mateo Hoefliger, Casino Bern, Berna 3° anno di apprendistato 
2° posto: Tiziano Palazzo, The Omnia, Zermatt, 3° anno di apprendistato 
3° posto: Vivien Burkhard, Schüpbärg-Beizli, Schüpfen, 2° anno di apprendistato
4° posto: Jelena Hopf, Gasthof Kreuz, Wohlen b. Bern, 2° anno di apprendistato
4° posto: Livia Küry, Restaurant Gotthard, Goldau, 2° anno di apprendistato
4° posto: Flurina Schibig, Seehotel Waldstätterhof, Brunnen, 2° anno di apprendistato

Vincitrice Community: Vivien Burkhard, Schüpbärg-Beizli, Schüpfen, 2° anno di apprendistato

Questo è gusto26
gusto è il campionato svizzero per apprendisti cuochi al 2° e 3° anno organizzato da Transgourmet/Prodega sotto il patronato della Società Svizzera dei Cuochi. Con gusto, il commerciante all’ingrosso a libero servizio e di fornitura, si impegna a favore della formazione professionale duratura, nonché per il futuro del settore culinario. Ciò è possibile grazie al generoso sostegno di molti sponsor dell'industria e del commercio. Oltre a Carne Svizzera come Presenting Partner, nonché Bell, Emmi, Hügli, Kadi e Valser come Leading Partner, ulteriori sponsor sostengono in modo considerevole questo evento.

Ecco come si è svolto gusto26
Da agosto a novembre 2025, gli apprendisti cuochi al 2° o 3° anno in Svizzera, della classe 2002 o più giovani, dovevano creare un piatto principale secondo il compito del concorso e inviarlo con una foto e una breve descrizione. Di seguito, una giuria della Società Svizzera dei Cuochi ha valutato in forma anonima tutti i compiti inviati. I sei migliori partecipanti hanno cucinato alla finale del 26 marzo 2026: dopo due ore e mezza, dovevano servire alla giuria una zuppa preparata sul momento e mezz'ora dopo il piatto principale. I finalisti sono stati giudicati da due giurie: la giuria culinaria ha assegnato punti per le tecniche di cottura, l'igiene e la mise en place, mentre la giuria di degustazione ha valutato il sapore e la presentazione dei piatti. Il 27 marzo ha avuto luogo nel Kursaal di Berna la cerimonia di premiazione gusto26-Show.

Il compito del concorso gusto26
Best of lamb – il piatto principale era composto da agnello svizzero, preparato con due diversi metodi di cottura. Servito con un contorno di cereali di provenienza regionale, una verdura biologica di stagione e un frutto biologico di stagione. Tutti gli altri contorni e guarnizioni erano a scelta. Inoltre, il giorno della finale è stata richiesta la preparazione di una zuppa Mystery. La guarnizione per zuppa con pesce svizzero, agresto svizzero e cipolle biologiche era già stata testata in anticipo, tuttavia il contenuto del cesto per la preparazione della zuppa è stato rivelato solo 30 minuti della finale di cucina.

Scaricare le immagini: https://mediahub.transgourmet.ch/smartViews/view?view=gusto26-Wettkochen-Show

Immagine 1: Mateo Hoefliger vincitore di gusto26
Immagine 2: Il podio (d.s.a.d.): Vivien Burkhard (3° posto), Mateo Hoefliger (1° posto), Tiziano Palazzo (2° posto)
Immagine 3: L'antipasto vincente: Vellutata di topinambur con tartare di lucioperca, gelatina di agresto, mousseline di salmerino, purea di cipolle e cialda di cipolle 
Immagine 4: Il piatto principale vincente: Coperchio di spalla di agnello brasato con fondo di timo, taco di verza e scamone di agnello, trancio di semola di mais di Gstaad con granella di nocciole e formaggio di pecora, millefoglie di barbabietola con prugne in conserva 
Immagine 5: Il 26 marzo si sono sfidati ai fornelli sei giovani talenti culinari a Baden per conquistare la vittoria di gusto26
Immagine 6: Il vincitore di gusto26, Mateo Hoefliger, durante la gara di cucina presso la scuola professionale a Baden.

Le foto di tutti i finalisti, nonché le immagini dei loro antipasti e piatti principali sono disponibili al seguente link.

Per ulteriori informazioni: 
Thomas Bürgisser, die texterei, Rappresentante dei Media gusto per Transgourmet/Prodega / cellulare: 078 871 49 37
thomas.buergisser@die-texterei.ch / www.die-texterei.ch

Christine Strahm, Responsabile di progetto e comunicazione aziendale, Tel. +41 31 858 48 37 / Mobile: 079 659 85 80
christine.strahm@transgourmet.ch / Transgourmet/Prodega, Transgourmet Schweiz SA, 3302 Moosseedorf / www.transgourmet.ch