Cheesecake Philadelphia & Toblerone | Confit di pere al miele | Nocciole tostate

• Mescolare Philadelphia, zucchero a velo e scorza di limetta 
• Incorporare con cura la panna montata a neve ferma 

• Ritagliare la base di pan di Spagna e pressarla leggermente (in modo uniforme) in modo che risulti più compatta 

• Lavare le pere, togliere il torsolo e tagliare a cubetti (ca. 5 mm)
• Raschiare il baccello di vaniglia 
• Versare il miele in una pentola e riscaldare 
• Tagliare le pere a cubetti, aggiungere la vaniglia e cuocere a fuoco lento fino a renderle morbide («fondant», in modo che si sciolgano in bocca) 

• Fare bollire la panna 
• Versare la panna calda sul Toblerone sminuzzato e mescolare fino a quando il Toblerone sarà completamente sciolto
• Mettere in frigorifero
• Montare con cura la ganache fredda 

• Tostare le nocciole finché diventano dorate 
• Sciogliere a bagnomaria la copertura fondente (massimo 40 gradi), aggiungere il Toblerone tagliato a pezzetti e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo
• Lasciare raffreddare a 27-28 gradi 
• Riportare la temperatura a 31 o al massimo 32 gradi per poter procedere con la lavorazione 
• Versare uno strato sottile su un tappetino da forno, modellando a piacere la forma e le dimensioni (come triangoli, cerchi o utilizzando stampini speciali) in seguito, lasciare solidificare 

Profi-Tipp

Per assemblare la cheesecake (forma per torte rettangolare): 

• iniziare con la base di pan di Spagna, aggiungere un sottile strato di pere al miele e completare con l’impasto della cheesecake; 
• decorare la cheesecake con una leggera ganache al Toblerone, nocciole tostate e cialde al cioccolato Toblerone