Lorenzo Raimondi
Pastrami Gaucho (Beef Flank Steak)
60
min
Mezzi
Ingredienti
Perpersone
Salz Lake
Beef Flank Steak (Manzo), ca. 1 kg
Sale nitritato di salamoia, ca. 1 kg
Natura Gemma Bio Zucchero di canna, 1 kg
Quality Bacche di ginepro, 270 g
Wiberg Bio Foglie di alloro intere, 17 g
Crosta di spezie
Hügli Miscela di spezie Argentina, 600 g
Preparazione
1 Pastrami Gaucho- Mondare accuratamente il Beef Flank Steak, se necessario.
- Fare bollire gli ingredienti in acqua per la miscela di salamoia e lasciare raffreddare.
- Con una siringa per carne, iniettare la salamoia nei tagli di carne, (la quantità totale iniettata dovrebbe essere pari al 15% del peso della carne stessa).
- Lasciare riposare il Beef Flank Steak nel resto della salamoia in frigorifero per 24 ore.
- Il giorno dopo, togliere la carne dalla salamoia, mescolare gli ingredienti per preparare la crosta di spezie, (pestare grossolanamente) e distribuire sulla carne.
- In seguito, mettere sottovuoto il Beef Flank Steak e cuocere a 55°C per 4 ore. Togliere la carne dal sacchetto e lasciare raffreddare.
- Il pastrami è ideale per antipasti o panini, ma può anche essere combinato con erbe aromatiche fresche, verdure arrosto o creme per preparare piatti principali davvero creativi.
- Se si desidera rimanere più fedeli alla ricetta classica del pastrami, è possibile affumicare il Beef Flank Steak prima della cottura sottovuoto.
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