Soupe de Chalet moitié-moitié | Patate confit | Gelatina di cipolle | Chips di pane e olio alle erbe aromatiche

• Cuocere le patate con la buccia in forno, in seguito sbucciarle
• Versare in una padella la miscela per fondue, unire panna e vino bianco e fare sciogliere il tutto
• Aggiungere le patate, frullare finemente, in seguito passare attraverso un colino e aggiustare di sale e pepe 
• Riscaldare a 80 °C 
• Mettere in un sifone termico Kisag, caricare con due cartucce di gas e agitare prima di servire 

• Lavare le patate e asciugarle bene
• Riscaldare l’olio di oliva a 80 °C (max. 100 °C)
• Mettere le patate nell’olio e cuocere per 2 ore

Consiglio da esperto
L’olio di oliva può essere aromatizzato con erbe aromatiche e aglio.

• Sbucciare le cipolle e tritarle grossolanamente, in seguito caramellarle brevemente con lo zucchero 
• Unire il brodo vegetale ben condito e cuocere fino a quando le cipolle saranno morbide 
• Ridurre finemente in purea con il Thermomix, aggiungere l’agar-agar e lasciare riposare in frigorifero per tutta la notte 
• Infine, frullare di nuovo il composto solidificato fino a ottenere una consistenza liscia

Consiglio da esperto
Prima dell’utilizzo, mettere sottovuoto la gelatina di cipolle per eliminare le bolle di aria che si sono formate durante la riduzione in purea. In questo modo si otterrà una consistenza molto cremosa e vellutata. 

• Tagliare il pane a fette sottili, disporre su una teglia rivestita con carta da forno, spuzzare un po’ di olio e cuocere in forno a 180 °C per circa 5 minuti
• Riscaldare l’olio di colza nel Thermomix a 60 °C, aggiungere le foglie delle erbe aromatiche, frullare per 20 minuti, infine, sgocciolare lentamente e filtrare con un panno