Cioccolato spumoso

Ingredienti Preparazione
20 min

Ingredienti

Perpersone
Luftschokolade
Valrhona Copertura Guanaja, 70% di cacao, a gocce, 3 kg
Quality Olio di girasole, 1 l
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Inviare la lista degli ingredienti

Preparazione

1

Fare fondere il cioccolato con il sale. Quando il sale si è sciolto, amalgamare con l’olio di girasole. A questo punto, mettere il composto in un sifone per panna montata Kisag da 1 litro da riempire man mano con quattro capsule Kisag, ricordandosi ogni tanto di agitare energicamente. Lasciare riposare il tutto per cinque minuti e poi spremere il contenuto dandogli la forma desiderata. Refrigerare per dieci ore.

 

Per questa ricetta si può usare cioccolato bianco, al latte, fondente, ulcey o anche ruby. Se il contenitore è sotto vuoto, si otterrà un volume triplo.

Ulteriori ricette

Cercate l’ispirazione

Animelle di vitello croccanti | Espuma di patate | Fondo al Brandy

Una sorpresa croccante e tenera

Relish Sweet & Spicy

Relish de tomates douce et piquante comme note finale aromatique pour le katsu curry

Ceci croccanti

Una semplice guarnitura cotta al forno: ben dorata, deliziosamente croccante, da condire in vari modi.