Die unterschätzte Brombeere

Ziegenkäse-Tartelettes mit Brombeeren 
Wann haben Sie zuletzt mit Brombeeren in der Küche gearbeitet? Neben Erdbeeren und Himbeeren gehen die schwarzvioletten Hingucker manchmal fast ein wenig unter. Schade um die kleinen Vitaminbomben, die in der Schweiz ab zirka Juni Saison haben. Denn sie sind richtige Alleskönner! 

Der Klassiker: heisse Brombeeren mit Rahm oder Vanilleglace. Etwas überraschender erfrischen sie mit Basilikum kombiniert und zu einem Sorbet verarbeitet. Und wer es noch aussergewöhnlicher mag, serviert Tartelettes mit Ziegenkäse und frischen Brombeeren: ein spannendes Aromaspiel mit süssen, salzigen und sogar leicht pikanten Noten. 

Das Pendant zur Feige 
Brombeeren können jedoch mehr als Dessert: Zum Frühstück passen sie ins Birchermüesli, ins hausgemachte Granola oder direkt als frischer Snack. Und natürlich als Konfitüre, mit der sich das süss-saure Aroma problemlos auch im Winter geniessen lässt. Kombiniert mit Feta und Nüssen lassen sich Brombeeren gut in Salaten einsetzen – ähnlich wie Feigen. Und selbst vor währschaften Gerichten muss sich die Brombeere nicht verstecken. Dort bildet sie einen fruchtigen Gegenpol zu kräftigen Aromen, etwa als Sauce oder Reduktion zu Schweinsfilet, Entenbrust oder Rehrücken. Perfekt, dass Schweizer Brombeeren bis in den Oktober hinein frisch erhältlich sind.