Gran Moravia

Weniger Frischwasser 
Brazzale ist eines der traditionsreichsten Molkereiunternehmen Italiens, das bereits in achter Generation unter anderem Käse herstellt. Eines der bekanntesten Produkte: der Hartkäse Gran Moravia. Dessen Geschichte zeigt, wie sich Tradition und Nachhaltigkeit zukunftsweisend kombinieren lassen. Denn seit Anfang der 2000er-Jahre wird Gran Moravia in Mähren in Tschechien hergestellt. Die natürlichen Niederschläge in der Region zwischen Wien und Prag ermöglichen dabei den Verzicht auf künstliche Bewässerung der 80 000 Hektar Ackerland, die für rund 17 000 Milch-kühe gebraucht werden. Eine enorme Ersparnis an Frischwasser. 

Grosse Flexibilität 
Abgesehen vom Herstellungsort unterscheidet sich der Gran Moravia kaum von anderem italienischem Hartkäse. Er wird nach traditionellem Verfahren in Kupferkesseln gefertigt und reift in Italien zu einem leicht nussigen, würzigen Grana. Mit seinen guten Schmelz- und Reibeigenschaften ist er ideal für die Gastronomie. Aufgrund der langen Reifezeit ist er zudem laktosefrei und dank der Verwendung mikrobieller Labenzyme zu hundert Prozent vegetarisch. Ob am Stück, gehobelt oder gerieben: Der Gran Moravia kann also problemlos auch für die vegetarische und flexitarische Küche eingesetzt werden – von Pasta über Salate bis zu Antipasti.