Spargel kann auch wild

Flammkuchen und Spargel-Pickles
Wer sagt schon Nein zu frischem grünen Spargel, klassisch serviert mit Sauce Hollandaise? Auch wir nicht. Trotzdem: Immer das Gleiche muss nicht sein. Denn grüner Spargel, dessen Ernte zirka Ende April beginnt, hat noch viel mehr zu bieten als nur im Wasser gekocht. Mit etwas Olivenöl beträufelt und im Ofen geröstet entfaltet er ein leicht nussiges Aroma und bleibt schön knackig – mit Zitrone oder Parmesan eine spannende Beilage. Auch auf dem Flammkuchen oder mit Sojasauce im Wok zubereitet bringt er Abwechslung auf den Tisch. Oder wie wärs mit eingelegten Spargel-Pickles als Salat-Topping?

Es geht auch noch wilder
Wer noch mehr Abwechslung will, kann das Spargel-Feld erweitern: Wildspargel zum Beispiel, der oft bereits einen Monat früher Saison hat, bietet eine spannende Alternative. Die Spargelart wächst wild vor allem im Mittelmeerraum und erscheint auf den ersten Blick wie ein junger grüner Spargel – ein echter Hingucker. In der Zubereitung ist er dem grünen Spargel ähnlich. Im Geschmack aber ist er aromatischer und leicht würzig. Seine feinen, etwas herben Noten bringen angenehme Tiefe ins Gericht, ohne andere Aromen zu überdecken. Ein Highlight im Risotto oder Linsensalat, in einer Tortilla oder als Topping für ein Steak.