Spicy Sauerkraut

Genuss durch Fermentation 
Auf der Berner Platte, zu Rippli, Saucisson oder schlicht als Eintopf: Sauerkraut ist Bestandteil vieler traditioneller Schweizer Gerichte. Auch, weil das Haltbarmachen durch Fermentation früher elementar war. Inzwischen steht mehr der Genuss im Zentrum – und die spannenden Aromen, die beim Fermentieren entstehen. Das Resultat: ein Revival fermentierter Produkte in der Gastronomie, insbesondere als Bestandteil innovativer, junger Gerichte. 

Sauerkraut neu gedacht 
Im Hotdog, Burger, Taco oder Wrap, als Salat oder warme Bowl, auf dem Flammkuchen oder zusammen mit Pulled Beef auf den Fries: Den neuen Einsatzmöglichkeiten von Sauerkraut sind fast keine Grenzen gesetzt. Und das von der schnellen Küche über Streetfood bis hin zu Casual Dining und Gourmetküche. Dabei muss man sich nicht einmal auf das klassische Sauerkraut beschränken. 

Tradition und Streetfood kombiniert 
Heute gibt es von der Schöni Swissfresh AG zum Beispiel auch Sauerkraut, das bereits mit Zwiebeln gemischt ist – perfekt für Burger. Oder extra würzig-scharfes Sauerkraut mit Sauerrahm und Chili: Diese Kombination aus Säure, Würze und Schärfe eignet sich ideal, um Tradition und Streetfood ohne grossen Aufwand innovativ zu kombinieren – Fusionsküche leicht gemacht.