Bio Datterino Tomaten | Bio Kräuterseitlinge | Sitka Coho Wildlachs Filet
Vorspeise
Origine
Transgourmet Origine
1
Die Karotten, Zwiebeln und den Knoblauch rüsten, grob klein schneiden und in Olivenöl langsam anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und einreduzieren. In der Zwischenzeit die Tomaten vierteln und zusammen mit dem Gemüsefond, etwas Salz und Pfeffer aufkochen. Für ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, anschliessend pürieren und passieren. 2/3 des Rosmarins und Thymians in die passierte Tomatensuppe geben, mindestens 15 Minuten ziehen lassen und wieder entfernen. Vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft und Crème Fraîche abschmecken.
2
Die Kräuterseitlinge in ca. 1x1 cm Stücke schneiden und mit Butter in einer Pfanne anziehen. Mit Weisswein ablöschen und einreduzieren. Den restlichen Rosmarin und Thymian klein schneiden und zu den Pilzen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie unter die Pilze ziehen.
3
Den Sitka Coho Wildlachs temperieren und auf dem Pilzragout in einem tiefen Teller anrichten. Mit der aufgeschäumten Tomatensuppe aufgiessen und servieren.
Ein Rezept von David Fichte
Ich bin gelernter Koch, Küchenmeister und Gastronom, Fachwirt für Systemgastronomie sowie Hotel- und Gaststättenbetriebswirt. Meine Lehre habe ich in einem gutbürgerlichen Restaurant in Deutschland absolviert. Es folgten Stationen in der Villa Kennedy in Frankfurt a.M., im Restaurant Marco Polo & Harbour View in Wilhelmshaven, wie im Carlton und Kempinsky Grand Hotel des Bains in St. Moritz, die meine Karriere besonders geprägt haben. Seit 2017 koche ich im Kompetenzteam Kulinarik und freue mich, Sie demnächst in einem unserer Prodega-Märkte persönlich zu treffen, für Sie live zu kochen und Ihnen die besten Produkte aus unserem Cook-Sortiment zu präsentieren.
Zutaten
Personen
Origine MSC Sitka Coho Wildlachs Filet, geräuchert, geschnitten, 200 g
Origine Bio Kräuterseitlinge aus dem Züri Oberland, frisch, 500 g
Natura Bio Tomaten Datterino, 6 x 250 g
Natura Bio Rüebli mittel, 1 kg
Natura Bio Zwiebeln mittel, 500 g
Premium Knoblauch frisch, 1 kg
Hügli Pure Gemüsefond salzarm, 1 kg
Rosmarin Bund, 80 g
Thymian Bund, 80 g
Petersilie glatt Liscio gepackt, 500 g
Origine Domaine La Colombe Chasselas La Côte AOC, 75 cl
Die Butter, 4 x 250 g
Emmi Crème fraîche, Sauerrahm 35%, pasteurisiert, 180 g
Natura Bio Zitronen, ca. 500 g