Tarte tatin à l’ananas
20
min
Leicht
Dessert
Dessert
1
Ananas schälen und in 3mm dünne Scheiben schneiden. Aus dem Wasser, Zitronensaft und Zucker einen Karamell herstellen. Wenn das Karamell eine schöne goldige Farbe hat, ab dem Feuer nehmen, Butter und Rhum kräftig daruntermischen.
2
Ein Kuchenblech mit Backpapier belegen und die Hälfte vom Karamell darüber giessen, die Hälfte der Ananas Stücke auf dem Karamell verteilen. Das restliche Karamell darüber giessen und restliche Ananasscheiben darauf verteilen. Anschliessend auskühlen lassen.
3
Blätterteig zurechtschneiden und auf der Ananas legen, Ränder vom Blätterteig nach innen falten.
4
Bei 210 Grad 10 Minuten backen, Temperatur auf 180 Grad runterdrehen und 25 Minuten weiter backen. Sobald der Teig eine goldene Farbe hat, aus dem Backofen nehmen und sofort auf einem Blech stürzen.
Ein Rezept von Lorenzo Raimondi
Ich bin gebürtiger Tessiner und habe meine Lehre im Ristorante Da Agnese in Intragna absolviert. Meine Lehrmeisterin Agnese Broggini war die erste Frau in der Gilde etablierter Schweizer Köche und die erste Sommelière im Kanton Tessin. Ich war schon in Graubünden, Weggis, Greyerz, Fribourg sowie im Wallis, Waadtland und Jura tätig und habe für grosse Namen wie Didier De Courten, Famillie Pazeller, Georges Wenger und Mathieu Bruno gearbeitet. In Schweizer Luxushotels konnte ich Fachleute aus anderen Ländern kennenlernen und meinen Horizont wie auch meine Sprachkenntnisse erweitern. Die letzten drei Jahre verbrachte ich als Küchenchef, davon ein Jahr im Gault-Millau-Restaurant Lusine im Corminboeuf.
Zutaten
Personen
Wasser
Feinkristallzucker, 10 x 1 kg
Zitronen unbehandelt, 500 g
Ron Del Sol Rum 37,5%, 100 cl
Economy Butter, Import, 10 x 1 kg
Ananas Schiff, ca. 1,5 kg
Quality Blätterteig, palmfrei, ausgewallt, 170 x 42 cm, 2,5 kg