Blumenkohl-Gnocchi mit Spargeln

40 min
Hauptgang Ethno

1

Den Blumenkohl im Dampf ca. 12 Minuten garen, im Mixer hacken. Die restlichen Zutaten mit Ausnahme des Ricottas hinzugeben. Mixen bis die Zutaten gut vermischt sind. Den Ricotta in die Blumenkohlmischung geben und alles gut vermischen, abschmecken. Auf Teigwarenmehl die Gnocchi formen. Auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. Eine Stunde kaltstellen. (Hinweis: Die Gnocchi sind nicht so fest, wie herkömmliche Kartoffelgnocchi – mit mehr Mehl werden sie fester.)

2

Die Spargeln in wenig Olivenöl anbraten, die Erbsen kurz mitbraten. Für die Sauce die Crème double mit Knoblauch aufkochen, würzen. Die Hälfte des Parmesans, Minze und Petersilie daruntermischen und mit Zitronenschale und Muskat abschmecken.

3

Die Gnocchi ca. 2 Minuten im kochenden Salzwasser garen und unter die Sauce mischen. Anrichten und mit dem restlichen Parmesan, Minze und Petersilie bestreuen.

Zutaten

Personen

Blumenkohl, 6 kg
Quality Grana Padano DOP, gerieben, 1 kg
Natura Plus Eigelb flüssig Schweiz, 1 kg
Economy Weissmehl, 10 x 1 kg
Granarolo Ricotta, 1,5 kg

Cremo Doppelrahm 45%, UHT, 1 l
Knoblauch gepackt, 1 kg
Spargeln grün, 1 kg
Ditzler Markerbsen fein, 9 mm, Schweiz, TK, 2 x 2,5 kg
Quality Grana Padano DOP, gerieben, 1 kg
Minze, 50 g
Petersilie glatt Liscio gepackt, 500 g
Zitronen unbehandelt, 500 g
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