Markus Gübeli
Smoothfood Ananas
Mit Bedacht auf betrieblich guter Einstellung zu Smoothfood zaubern Sie für Ihre Gäste im kurzer Zeit tolle Alternativen. Nutzen Sie Rezept-Grundbausteine und setzen so kontinuierlich Gerichte als Ganzes zusammen.
10
min
Mittel
Zutaten
FürPersonen
Quality Ananas in Sirup
Gellan Gum - zur Herstellung von Smoothfood, 200 g
Zubereitung
1 Zubereitung im Thermomix
Alle Zutaten in den Thermomix geben und 10 Sekunden auf Stufe 10 mixen. Die Masse auf 98°C temperieren / Stufe 2 und anschliessend 1 Minute mixen auf Stufe 10. Masse heiss passieren und sofort (Gelbildung bei 60°C) in Terrinenformen giessen und auskühlen lassen. Gefällig ausstechen oder nach Belieben schneiden.
2
Zubereitung im Mixerbecher (z.B. Rotor Bechermixer)
Alle Zutaten in den Mixbecher geben und feinst mixen. (Achten, dass die Reibungswärme nicht mehr als 30°C entsteht!).
Die Masse in eine Pfanne passieren und unter stetem Rühren aufkochen, vom Herd nehmen. Nun die Masse sofort (Gelbildung bei 60°C) in Terrinenformen giessen und auskühlen lassen. Gefällig ausstechen oder nach Belieben schneiden.
3
Formen
Formen Sie Ananas in Savarinformen ab, so erhalten Sie schöne Ringe die sich für einen Toast Hawaii hervorragend verwenden lassen.
Transgourmet Care
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