Southern Fried Chicken / Mashed Potatoes
30
min
Hauptgang
Ethno
1
In einer Schüssel Eier, Milch, Essig und Zwiebelpulver vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Pouletschenkel 1 Stunde darin einlegen.
Die Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und fein zerbröseln. Mehl in den Beutel geben und mit den Bröseln vermischen, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Nach und nach je 2–3 Pouletschenkel in den Gefrierbeutel geben, den Beutel kräftig schütteln, bis die Schenkel vollständig mit der Panade überzogen sind. Dann die Schenkel portionsweise 10–15 Min. frittieren, bis sie goldbraun und gar sind.
2
Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, abgiessen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Butter, Milch und Mascarpone dazugeben und alles zu einem cremigen Püree verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3
Das Olivenöl in einer Pfanne mit dem Weissmehl mischen und die Sojasauce und Hühnerbouillon dazu giessen. Ein paar Minuten köcheln lassen und die gehackten Kräuter daruntermischen, abschmecken.
Zutaten
Personen
Bell Poulet Unterschenkel, Hartschale zu 12 x ca. 70- 150 g
Origine Schweizer Freilandeier, Mittelland, 53g+, 30 Stück
Lovely Vollmilch 3,5%, hochpasteurisiert, 6 x 1 l
Picanto basic Weissweinessig 4.5°, 3 x 1 l
Quality Zwiebeln gehackt, 370 g
Economy Cornflakes, 3 x 2 kg
Economy Weissmehl, 10 x 1 kg
Mashed Potatoes
Kartoffeln Vitabella, festkochend, 10 kg
Die Butter, 1 kg
Lovely Vollmilch 3,5%, hochpasteurisiert, 6 x 1 l
Züger Mascarpone, 500 g
Gravy
Quality Olivenöl extra vergine Spanien, 10 l
Economy Weissmehl, 10 x 1 kg
Avopri Sojasauce salzig, 1 l
Natura Bio Hühnerbouillon, 1,1 kg
Thymian Bund, 80 g
Rosmarin, 250 g
Salbei Bund, 80 g