Ihr Partner für Qualitätsfleisch
Kompetent, zuverlässig und fair
Wir führen ein grosses Sortiment an hochwertigem Fleisch in konstanter Top-Qualität
Unser Angebot umfasst Schweizer Fleisch aus kontrollierter Produktion, ergänzt mit attraktiven Alternativen und Highlights aus dem Ausland. Als erfahrener Fleisch-Grosshändler stehen wir für gleichbleibende Qualität, transparente Prozesse und persönliche Beratung. Ob kleines Restaurant oder Grossabnehmer – wir gehen auf Ihre individuellen Wünsche ein.
Fleisch-Sortiment
Herkunft & Qualität
Fair produziert: Unser Rindfleisch aus der Schweiz
Swiss Quality Beef
Unsere Eigenmarke wurde entwickelt, um der Gastronomie zartes und schmackhaftes Rindfleisch in gleichbleibender Qualität anzubieten. Swiss Quality Beef ist Fleisch von jungen Tieren in konstanten Stückgrössen.
News zum Thema Fleisch
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Thema Fleisch
In der unteren Tabelle finden Sie eine Übersicht über die Labels des Tierwohls:
| Label 1 | Label 2 | Label 3 | Label 4 | Label 5 | Label 6 | |
| Rind | ||||||
| Kalb | ||||||
| Schwein | ||||||
| Geflügel | ||||||
Diese Sonderlabens gelten für ...
Das Tier wurde auf der Alp grossgezogen.
Das Tier wurde auf der Alp grossgezogen.
Das Tier wurde auf der Alp grossgezogen.
Mit über ... Artikel im Fleisch-Sortiment kann man bei Transgourmet/Prodega Fleisch in Grossmengen, im ganzen Stück oder portioniert, kaufen. Stöbern Sie durch unser Sortiment im Webshop oder auf Prodega Easy.
Mit über ... Artikel im Fleisch-Sortiment kann man bei Transgourmet/Prodega Fleisch in Grossmengen, im ganzen Stück oder portioniert, kaufen. Stöbern Sie durch unser Sortiment im Webshop oder auf Prodega Easy.
Für die Steak-Gastronomie empfehlen wir hochwertige, gut marmorierte Teilstücke vom Rind, da sie besonders zart, saftig und aromatisch sind. Besonders beliebt sind Roastbeef (für Rumpsteak), Entrecôte / Ribeye, Filet sowie T-Bone- und Porterhouse-Steaks. Diese Cuts eignen sich ideal zum Kurzbraten oder Grillieren und sorgen für ein erstklassiges Steak-Erlebnis. Für eine besonders hohe Qualität greifen viele Gastronomiebetriebe zudem zu Premium-Rindfleisch, zum Beispiel Dry Aged Beef oder Fleisch aus ausgewählten Rinderrassen.
Geflügel aus der Schweiz oder aus Übersee.
Geflügel gibt es bei uns in verschiedenen Preisklassen mit Herkunft Schweiz, EU oder Übersee. Wir bieten Fleisch aus besonders tierfreundlicher Stallhaltung an. Nebst dem Klassiker Poulet finden Sie auch Spezialitäten wie Straussenfleisch, Perlhühner, Entenfleisch und vieles mehr in unserem Sortiment.
«Special Cuts» stammen meist von Körperteilen, bei denen die Muskeln stärker beansprucht werden. Richtig zubereitet sind genau diese Stücke viel geschmacksintensiver und interessanter. Geschmort, Sous-Vide gegart, kurz gebraten: durch die passende Zubereitungsmethode wird jedes «Special Cut» Stück zu einem besonderen Geschmacks-Erlebnis.
Knochengereift oder kurz KNG – Diese drei Buchstaben stehen für Zartheit und Genuss.
Die Rede ist von alter Metzger-Handwerkskunst: Bei konstanter Luftfeuchtigkeit und rund zwei Grad Lufttemperatur reifen die Fleischstücke in Dunkelheit und Ruhe. Mit jedem Tag werden sie zarter, saftiger und kräftiger. Auch aufgrund seines typischen, unverfälschten Fleischgeschmacks erlebt es zurzeit eine regelrechte Renaissance unter Spitzenköchen und Fleischgourmets.
Vom Wallis bis ins Bündnerland, vom Jura bis ins Tessin – überall ursprüngliche Produkte!
Unser Sortiment wird um zahlreiche regionale Spezialitäten von Herstellern aus der Region ergänzt. Sogenannte IGP-Produkte («indication géographique protégée» / «geschützte geografische Angabe») sind traditionelle Spezialitäten, die eine starke Verbindung zu ihrer Ursprungsregion haben. Es handelt sich um Produkte, die seit Generationen mit viel Herzblut hergestellt werden.
Die richtige Kerntemperatur entscheidet darüber, wie saftig und zart Rindfleisch wird. Für ein perfektes Ergebnis sollte die Kerntemperatur bei Roastbeef und anderen Rindfleischstücken je nach gewünschtem Gargrad eingehalten werden:
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Rare / blutig: ca. 48–52 °C
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Medium rare: ca. 52–55 °C
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Medium: ca. 55–58 °C
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Well done / durchgegart: ab ca. 60 °C
Für besonders zarte Stücke wie Roastbeef oder Entrecôte empfehlen viele Profiköche eine Kerntemperatur von etwa 54–56 °C, damit das Rindfleisch saftig und aromatisch bleibt. Am besten messen Sie die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer direkt im dicksten Teil des Fleisches.