Chioggia

En entendant «betterave», on voit tout de suite rouge. Pourtant ce n’est pas nécessairement le cas, puisque ce légume existe aussi en blanc, en jaune ou même annelé. Découper la betterave «Chioggia» réserve une surprise des plus intéressantes. Mais attention: elle perdra ses anneaux à la cuisson, les couleurs débordant les unes sur les autres. Vu la tendreté de sa chair, elle peut sans problème être dégustée crue, et le dessin se conserve plutôt bien à la friture. Astuce: pour que le motif des anneaux reste intact, il faut la découper horizontalement. Cette betterave particulière vient de «Chioggia» près de Venise, d’où elle tire son nom à consonance italienne, approximativement «kiodja». Par ailleurs, les feuilles de la betterave sont également comestibles et se préparent comme des bettes. Après la récolte en automne, les betteraves peuvent sans problème se conserver jusqu’au printemps.

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