Deux frères aux grandes ambitions

La réussite tient souvent à peu de choses: une idée novatrice, un timing idéal, une ténacité à toute épreuve, le tout saupoudré d’un peu de chance et de ce petit quelque chose indéfinissable qui signe les plus belles success stories. Les frères Herrera Spinas cochent ici toutes les cases. Mais pas seulement: décontraction, convivialité, sens du partage sont aussi de la partie pour ce duo familial où tout coule de source.

Comment définissez-vous votre concept de restauration rapide?
Herman Herrera Spinas: C’est une offre qualitative 100 % suisse qui répond à une attente des consommateurs – notamment dans les festivals, notre champ d’action. C’est rapide, bon, original avec un excellent rapport qualité-prix.

Quel est le secret de votre duo familial à la tête de Poulet Secret?
Herman: Nos profils sont différents. C’est ce qui fait notre force. Jose Gabriel, mon cadet de deux ans, était ingénieur civil en construction au Venezuela. Lui, c’est la structure, la logistique, les stands, la technique. Moi, je viens de l’hôtellerie et de la restauration. Mon domaine, ce sont les recettes, les fournisseurs, l’équipe, l’organisation.

En quoi consiste votre offre?
Herman: Nous avons développé des recettes maison à base de poulet frais frit pensées pour un public nomade. On peut les déguster aussi bien assis, debout ou en marchant. Ça paraît simple à élaborer expliqué comme ça, mais croyez-moi, rien ne l’est.
Jose Gabriel Herreras Spinas: Tout doit être pensé jusque dans les moindres détails: la prise en main, les contenants, la qualité, la rapidité d’exécution quand on doit servir jusqu’à 2000 festivaliers par jour, la circulation des personnes dans et en dehors du stand, etc.
Herman: On reconnaît tout de suite l’esprit cartésien de l’ingénieur, non? (Rires)

Vous tenez à proposer du 100 % gluten free pour vos recettes. Pourquoi?
Herman: Pour que tout le monde puisse se faire plaisir. Notre farine est exclusive: elle contient 14 épices et donne cette panure croustillante que tout le monde adore. Nous avons déposé sa recette et confié sa production à un professionnel lié par une charte de confidentialité. Une quinzaine d’essais ont été nécessaires pour trouver une alternative à la farine de blé. Nos sauces également sont maison. Seul le ketchup ne l’est pas! Le ketchup reste le ketchup (rires).

Vous êtes vénézuéliens d’origine. Pourquoi la Suisse?
Herman: Nous avons la double nationalité, même si nous sommes nés et avons grandi au Venezuela. Notre grand-père est suisse, il travaillait pour Nestlé. Il est venu au Venezuela, accompagné de notre grand-mère, pour y construire la première usine de lait en poudre. Notre mère est née en Suisse, elle a ensuite rejoint le Venezuela pour y étudier. Moi, je suis venu m’installer en Suisse il y a 13 ans. Quant à Jose Gabriel, il m’a rejoint il y a 5 ans.

Vous vous êtes installés à Neuchâtel avec un établissement. Pourquoi ce choix?
Herman: Nous voulions un lieu pour tester nos recettes, élaborer nos cartes, et échanger avec une clientèle locale. Nous sommes très présents avec plusieurs stands à la Fête des Vendanges. Et j’habite Neuchâtel.
Jose Gabriel: C’était une décision logique. J’habite Winterthur, mais je fais les allers-retours. Nous sommes actuellement en travaux à l’étage pour ouvrir une deuxième salle. Là encore, c’est moi qui me suis chargé des plans et de la configuration.

L’ingénieur n’est jamais très loin en somme?
Jose Gabriel: Jamais! Entre Herman et ses idées, et mon esprit pratique de développement, on peut faire de grandes choses.

Alors quelle est la suite logique de cette aventure?
Herman: Nous réfléchissons à développer des établissements comme celui de Neuchâtel ailleurs en Suisse. Et, pourquoi pas, devenir la deuxième chaîne de restauration rapide 100 % suisse. On se retrouve dans cinq ans, et on vous racontera tout ça! En attendant, votre poulet, vous le souhaitez avec la sauce Poulet Secret ou satay?

JOSE GABRIEL HERRERA
Âge: 38 ans
Recette Poulet Secret préférée: «Le Special avec la sauce BBQ. C’est le combo parfait!»
Loisirs: «Nous avons deux enfants de 4 et 1 an avec ma compagne. Je vous assure qu’on ne s’ennuie pas!»

HERMAN HERRERA
Âge: 40 ans
Recette Poulet Secret préférée: «L’Original, son goût est parfait. Et mon coup de cœur va à la sauce satay, mélange maison de cacahuètes et d’épices.»
Loisirs: Courir, passer du temps avec son fils de 7 ans. «Je porte et stocke une tonne de poulet par semaine. C’est mon fitness!»

Poulet Secret Swiss Festival Tour 2026
Vous trouverez toutes les dates des festivals où « Poulet Secret » sera présent sur le profil Instagram de « Poulet Secret ». 

Texte: Sophie Dürrenmatt
Photo: Valentin Flauraud