Scouting Tipp
Spare ribs version gibier
Des spare-ribs sauvagement gourmands!
Le gibier ne se résume pas au civet de chevreuil et à l’entrecôte de cerf. Des interprétations modernes apportent un souffle de fraîcheur et séduisent une nouvelle clientèle. La preuve avec les spare ribs de sanglier.
Un terrain de jeu créatif
Le gibier offre un formidable potentiel de réinterprétation. D'une part, parce que les plats traditionnels sont tellement ancrés dans notre culture qu'une préparation inattendue attire aussitôt l'attention: du tartare de cerf au burger de chevreuil, en passant par le sanglier effiloché. D'autre part, le gibier possède une saveur intense et puissante qui invite à jouer avec les contrastes – comme avec une marinade au chili, des champignons fumés en accompagnement ou des fruits fermentés en garniture.
Les spare ribs revisités
Notre suggestion: les spare ribs de sanglier. Revisité à la manière d'un classique du BBQ, le sanglier se révèle sous un jour nouveau: un glaçage sweet & smoky aux prunes et au gingembre offre un contraste saisissant avec la puissance aromatique de la viande. Parfaits pour des assiettes à partager tendance, des concepts de street food innovants ou comme élément d'une offre de casual dining, et ce bien au-delà de la saison de la chasse.
