Gnocchi de chou-fleur aux asperges
40
min
Ingrédients
Pourpersonnes
Chou-fleur, d'env. 7,5 kg
Quality Grana Padano DOP, râpé, 1 kg
Natura Plus Jaune d'oeufs liquide Suisse, 1 kg
Economy Farine fleur, 10 x 1 kg
Granarolo Ricotta, 1,5 kg
Cremo double crème 45%, UHT, 1 l
Ail embalé, 1 kg
Asperges vertes, 1 kg
Ditzler Petits pois fins, 9 mm, Suisse, SG, 2 x 2,5 kg
Quality Grana Padano DOP, râpé, 1 kg
Menthe, 50 g
Persil lisse / plat emballé, 500 g
Citrons non traités, 500 g
Préparation
1
Cuire le chou-fleur à la vapeur pendant env. 12 minutes, puis le hacher au mixeur. Ajouter le reste des ingrédients, à l'exception de la ricotta. Mixer jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Ajouter la ricotta au mélange de chou-fleur et bien mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement. Former les gnocchi sur de la farine pour pâtes. Déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réserver au frais pendant une heure. (Remarque: les gnocchis ne sont pas aussi fermes que les gnocchis de pommes de terre traditionnels - en ajoutant plus de farine, ils deviennent plus fermes).
2
Pour la sauce, porter la crème double à ébullition avec l'ail, assaisonner.
Incorporer la moitié du parmesan, la menthe et le persil et assaisonner avec le zeste de citron et la noix muscade.
3
Cuire les gnocchi pendant environ 2 minutes dans l'eau bouillante salée et les mélanger à la sauce. Dresser et parsemer du reste de parmesan, de menthe et de persil.
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