Lorenzo Raimondi
Tarte tatin à l’ananas
20
min
Facile
Ingrédients
Pourpersonnes
Eau
Sucre fin cristallisé, 10 x 1 kg
Citrons non traités, 500 g
Ron Del Sol rhum 37,5%, 100 cl
Economy Beurre, importation, 10 x 1 kg
Ananas bateau, env. 1,5 kg
Quality Pâte feuilletée, sans huile de palme, abaissée, 170 x 42 cm, 2,5 kg
Préparation
1
Éplucher l'ananas et le couper en tranches fines de 3 mm. Préparer un caramel avec l'eau, le sucre et le jus de citron. Lorsque le caramel a une belle couleur dorée, le retirer du feu et ajouter le beurre et le rhum en mélangeant vigoureusement.
2
Recouvrir une plaque à gâteau de papier sulfurisé et verser la moitié du caramel dessus, répartir la moitié des morceaux d'ananas sur le caramel. Verser le reste du caramel par-dessus et répartir les tranches d'ananas restantes. Laisser ensuite refroidir.
3
Découper la pâte feuilletée et la poser sur l'ananas, replier les bords de la pâte feuilletée vers l'intérieur.
4
Cuire à 210 degrés pendant 10 minutes, baisser la température à 180 degrés et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes. Dès que la pâte est dorée, la retirer du four et la retourner immédiatement sur une plaque.
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