Ritorno alle radici dell'arte culinaria

Un salto nel passato 

Un'offerta gastronomica moderna deve essere all'avanguardia, naturale e ricca di aromi ma, allo stesso tempo, anche sostenibile, flessibile, a basso impatto sul personale e conveniente dal punto di vista dei costi. A tale proposito vale la pena fare un salto nel passato: una volta si dedicava molto più tempo alla preparazione dei piatti, quindi, le esperienze gustative apparivano più autentiche e gli aromi più intensi. Allo stesso tempo, in numerosi metodi di preparazione era di fondamentale importanza prolungare la durata di conservazione degli alimenti o evitarne così lo spreco. 

Grazie a tutti questi vantaggi, le tecniche di cottura tradizionali tornano a essere interessanti anche nella cucina moderna. Infatti, una maggiore durata di conservazione consente una gestione più efficiente e flessibile. Utilizzando, per esempio, gli «Special Cuts» è possibile ottimizzare i costi e risparmiare risorse. Allo stesso tempo, tecniche di cottura alternative garantiscono sempre più varietà. Niente di sorprendente, quindi, nel vedere il ritorno alla ribalta dei classici piatti di una volta. Resta solo da risolvere la questione dell'impegno per la realizzazione. Per fortuna, la moderna tecnologia culinaria rende più semplici anche le tradizionali tecniche di cottura. 

Antiche tecniche di cottura, in chiave moderna: 

Stufare: più lunga la cottura, maggiore l bontà – questo vale anche per i tagli di carne ricchi di muscoli e tessuto connettivo, come il Brisket o la coda di bue. Oggi l'apparecchio per la cottura sottovuoto affianca la pentola per stufare, offrendo ancora più aroma e pieno controllo. 

Marinare e affumicare: che si tratti di salmone marina-to o di verdure affumicate, la marinatura e l'affumicatura consentono una lunga conservazione, ma soprattutto garantiscono un'esperienza gustativa davvero unica. Direttamente dal moderno forno affumicatore.