Idee e ricette ispirate da professionisti per professionisti

Un'ampia gamma di idee ricette e componenti a base di carne, pesce, verdure, salse, piatti vegetariani, vegani, sottovuoto ed espuma, fino a ricette per la cucina professionale, da semplici a difficili. Lasciatevi ispirare dalle diverse tecniche di cucina e create delle prelibatezze culinarie per i vostri ospiti. Entusiasmate i vostri ospiti con una varietà di specialità culinarie, dando vita a esperienze indimenticabili nel vostro ristorante o nella vostra cucina.

Tipo

Bocconcini pesce

Bocconcini di pesce’n’Chips

Crispy Ginger Beef / Pasta Udon / Red-Curry-Espuma

Crispy Ginger Beef / Pasta Udon / Red-Curry-Espuma

Clafoutis alla vaniglia e zucca

The Green Mountain Balls

Purè di patate con latte di mandorla

Latte Macchiato & Nocciole

Raclette Origine

Reale di manzo Simmentaler / Pastinaca / Lievito cotto al forno / Succo di scalogni

Swiss Prime Angus Reale di manzo al vin brûlé

Crème brûlée al whisky

«Ritschert» con trota svizzera e grano saraceno

Zuppa di gnocchi di semolino

Involtino di salmone affumicato Swiss con aghi d'abete, panna cotta al rafano, espuma di erbe aromatiche dell'ultimo raccolto

Duo di anatra | Germogli di cavolo & arancia | Cavolo & anice

Lucioperca arrostito e affumicato / Brodo di Shiitake / Cannelloni di sedano e champignon

Dolce al miele

«Spagatkrapfen» stiriani

Semifreddo al “Heuschnaps”

Risotto Sweet Coco

Lattuga a foglia con salsa di muesli

Flapjacks (barrette di muesli)

Bowl di muesli ai lamponi

Bûche de Noël au chocolat

Brioche di pasta sfoglia alle noci

Cioccolata calda «à la truffe»

Cornetto ripieno alle mandorle

Soufflé al quark

Sorbetto di cavolo rosso con chips di barbabietola e ginepro

Muffin di spaghetti con polpette di macinato

Panforte & torrone

Sella di cerbiatto & crema di patate al forno | Farcia alle erbe aromatiche & verza | Funghi di bosco e gelatina di scalogno

Consommé al quadrato a base di selvaggina – Ortaggi a radice – Olio di spinaci

3 ricette della rivista attuale

Gulasch di stinco di capriolo – Knoedel di pane di Sils – Zucca in agrodolce

Insalata di pane con pomodori, barbabietola e mozzarella Origine

Tartare di gallinacci - Cipolle rosolate - Rafano & latticello

Frutti di bosco & cioccolato | Essenza di vino rosso ai lamponi | Gelato al mascarpone & ribes neri

Pane di spelta con avocado e uova in camicia d'allevamento all'aperto

Cipollata di patate croccanti con curryketchup

Styriamisù ("Tiramisù della Stiria")

Lonza di maiale delle Alpi & crosta di timo | Cavolo a punta & verdure al burro | Knoepfli alle erbe & formaggio di montagna a scaglie

Torta della Foresta Nera con ciliegie nel bicchiere

Ricetta: Chips di giaca

Benvenuti alla scoperta della nostra entusiasmante ricetta di chips di giaca!

Shrimp Burger / Thai Salad / Green Chili Relish / Ceci tostati indiani

Torta sbriciolata al rabarbaro

Gyros Burger sottovuoto / Papas Arrugadas

Burger con ricotta affumicata & cavolo rosso / Mac and Cheese Croquettes

Crostata al cioccolato & gel all'espresso