Idee e ricette ispirate da professionisti per professionisti

Pralina all'arancia sanguinella e soia

Petto di anatra affumicato & formaggio di montagna dei Grigioni Bio | Cipolle, vino Porto & barbabietola

Quattro tipi di impasti per pasta

Branzino biologico croccante | Barbabietole sott'aceto | Beurre-blanc al rafano

Triple Crème Germain gelatinizzato | Frutta esotica | Fondo di cetriolo

Entrecôte Simmentaler | Tronchetto di patate | Verza alla panna

Pane nero | Uovo di quaglia tartufato | Erba cipollina & formaggio fresco

Raviolo al sedano stufato | Cavolo rosso & mela | Nocciola piemontese & prezzemolo

Zuppa spumosa di carote e zenzero con capesante al caffè e cacao

Black Zabuye Crème brûlée | Mandarino & Malfy Gin con Limone

Trota svizzera fritta all'aramaica I Fondo di pomodoro e zafferano I Hummus di prezzemolo I Semi di coriandolo tostati

Lucioperca al vapore I Beurre blanc alla vaniglia I Porro I Caviale

Pesce in Carpione 2.0

Paste di spezie

Babà alle spezie I Agrumi I Sorbetto al tè nero

Branzino marinato I Yogurt greco alle spezie I Paprica verde

Aletta di spalla di manzo marinata I Spuma di topinambur I Fondo di cumino

Chutney

Maiale delle Alpi in crosta di pepe I Patate I Santoreggia

Veal Flank Steak | Burro alle erbe aromatiche e all’aglio | Patate | Asparagi | Pomodori

Focaccia | Salsa alla menta e basilico | Diaframma di manzo marinato | Verdure mini

Cannelloni di ossobuco d'agnello | Aglio nero | Olio di timo | Espuma di Roquefort

Salsa Chimichurri | Salsa BBQ bianca | Salsa cocktail BBQ à la Cook

Marinata allo sciroppo d'acero e senape | Marinata Coffee-Rub | Marinata Sweet-Sour

Beef Tri-Tip | Limone kaffir | Espuma olandese | Pane Naan con pimento

Variazioni di verde

Gelato alla vaniglia Fior di Latte | Biscotti al cioccolato

Wrap con polpette falafel, foglie di insalata, verdure e pinoli

Crunchy Panko Scaloppina | Insalata di patate | Pesto ai semi di zucca

Tuorlo | Schiuma di senape | Patate | Spinaci

Cavolo rapa | Nocciole del Piemonte | Foglie di barbabietole

Bao Bun | Carote & cavolo fermentati | Funghi Shiitake | Pepe

Foie Gras vegetariano | Insalata di erbe aromatiche | Lenticchie all'aceto Balsamico

Curry Espuma | Patate dolci | Tofu | Broccoli | Basmati |Fagioli Coco

Sorbetto di acetosa | Levistico | Spinaci | Fragole

Tartar di bovino da pascolo / Crema di tuorlo / Neve di formaggio di montagna dei Grigioni bio / Pane tostato

Curry Thai giallo con sminuzzato Vegic, riso Jasmin al vapore, zucca e sesamo

Involtini primavera con funghi misti bio dell’Oberland zurighese

accompagnato da un shot di zucca bio & Chermignon Salsiccia cruda di maiale delle Alpi alla julienne

Geiser Cevapcici d’agnello delle Alpi

Incontro tra filetto di salmerino alpino Quellfrisch carote e yuzu

Duo Pollo d’allevamento all’aperto / Cavoletti di Bruxelles / Cognac

Al di là della routine quotidiana

Filetto di salmerino alpino affogato | Burro salato affumicato | Topinambur

Pesce di elevata qualità

Ravioli croccanti | Red Shrimps | Spuma di vino bianco | Porro | cavolo

La zuppa: una portata intermedia per le festività

Petto di anatra | Pak Choi | Nocciole del Piemonte | Cavolo rosso | Zucca

È il momento delle delizi e culinari e fatte in casa

Salmone Swiss | Zafferano | Porro | Yuzu

High Protein Gelato

Dolce a base di proteine fatto in casa

High Protein Beef-Balls

Talento naturale di carne di manzo

High Protein Hummus

Le cose fatte in casa sono doppiamente salutari