Idee e ricette ispirate da professionisti per professionisti

Un'ampia gamma di idee ricette e componenti a base di carne, pesce, verdure, salse, piatti vegetariani, vegani, sottovuoto ed espuma, fino a ricette per la cucina professionale, da semplici a difficili. Lasciatevi ispirare dalle diverse tecniche di cucina e create delle prelibatezze culinarie per i vostri ospiti. Entusiasmate i vostri ospiti con una varietà di specialità culinarie, dando vita a esperienze indimenticabili nel vostro ristorante o nella vostra cucina.

Tipo

Zuppa spumosa di carote e zenzero con capesante al caffè e cacao

Black Zabuye Crème brûlée | Mandarino & Malfy Gin con Limone

Trota svizzera fritta all'aramaica I Fondo di pomodoro e zafferano I Hummus di prezzemolo I Semi di coriandolo tostati

Lucioperca al vapore I Beurre blanc alla vaniglia I Porro I Caviale

Pesce in Carpione 2.0

Paste di spezie

Babà alle spezie I Agrumi I Sorbetto al tè nero

Branzino marinato I Yogurt greco alle spezie I Paprica verde

Aletta di spalla di manzo marinata I Spuma di topinambur I Fondo di cumino

Chutney

Maiale delle Alpi in crosta di pepe I Patate I Santoreggia

Veal Flank Steak | Burro alle erbe aromatiche e all’aglio | Patate | Asparagi | Pomodori

Focaccia | Salsa alla menta e basilico | Diaframma di manzo marinato | Verdure mini

Cannelloni di ossobuco d'agnello | Aglio nero | Olio di timo | Espuma di Roquefort

Salsa Chimichurri | Salsa BBQ bianca | Salsa cocktail BBQ à la Cook

Marinata allo sciroppo d'acero e senape | Marinata Coffee-Rub | Marinata Sweet-Sour

Beef Tri-Tip | Limone kaffir | Espuma olandese | Pane Naan con pimento

Variazioni di verde

Gelato alla vaniglia Fior di Latte | Biscotti al cioccolato

Ocean Sticks Bowl con taccole, zucca e zucchine

PlaFiletto alternativa al pollo Plant-Based con salsa cremosa al dragoncello con due varietà di riso e barbabietola gialla

Wrap con polpette falafel, foglie di insalata, verdure e pinoli

Club Sandwich con The Green Mountain Filetto alternativa al pollo e bacon al cocco

Crunchy Panko Scaloppina | Insalata di patate | Pesto ai semi di zucca

Tuorlo | Schiuma di senape | Patate | Spinaci

Cavolo rapa | Nocciole del Piemonte | Foglie di barbabietole

Bao Bun | Carote & cavolo fermentati | Funghi Shiitake | Pepe

Foie Gras vegetariano | Insalata di erbe aromatiche | Lenticchie all'aceto Balsamico

Curry Espuma | Patate dolci | Tofu | Broccoli | Basmati |Fagioli Coco

Sorbetto di acetosa | Levistico | Spinaci | Fragole

Tartar di bovino da pascolo / Crema di tuorlo / Neve di formaggio di montagna dei Grigioni bio / Pane tostato

Curry Thai giallo con sminuzzato Vegic, riso Jasmin al vapore, zucca e sesamo

Scaloppina impanata Vegic con patate fritte e contorno di carote

Bowl di insalata

con Vegic Ocean Sticks e chips di barbabietole con salsa all'olio di lino

The Green Mountain Panino al Fleischkäse

con salsa cocktail

Involtini primavera con funghi misti bio dell’Oberland zurighese

accompagnato da un shot di zucca bio & Chermignon Salsiccia cruda di maiale delle Alpi alla julienne

Vellutata di verza con polpette The Green Mountain

Indian Coconut Dal con Masala di cavolfiore e riso Basmati

The Green Mountain Burger con barchetta di patate dolci

The Green Mountain Balls Sandwich

con hummus di piselli e insalata di carote aromatica

Geiser Cevapcici d’agnello delle Alpi

Incontro tra filetto di salmerino alpino Quellfrisch carote e yuzu

Premium Black Angus Filetto | Pane toast bianco | Cavolo bianco in vino Porto | Peperoni

Duo Origine Pollo d’allevamento all’aperto / Cavoletti di Bruxelles / Cognac

Al di là della routine quotidiana

Filetto di salmerino alpino affogato | Burro salato affumicato | Topinambur

Pesce di elevata qualità

Ravioli croccanti | Red Shrimps | Spuma di vino bianco | Porro | cavolo

La zuppa: una portata intermedia per le festività

Petto di anatra | Pak Choi | Nocciole del Piemonte | Cavolo rosso | Zucca

È il momento delle delizi e culinari e fatte in casa

Gelato di fave di Tonka alla panna acidula | Mele | Noci di acagiù | Olio di menta

Per concludere la serata in bellezza