Das Aceto-Tüpfli auf dem Teller

Italienisches Lebensgefühl 
Der Aceto Balsamico lässt sich durchaus in eine Reihe mit Pasta und Tiramisu stellen – ein Produkt, das Gäste sofort nach Italien versetzt, Feriengefühle inklusive. Kulinarisch überzeugt er mit einer spannenden Mischung aus Süsse und Säure, wobei es ganz verschiedene Ausprägungen gibt. 

Der Balsamico aus Modena 
Der weitherum bekannte Aceto Balsamico di Modena ist herkunftsgeschützt und darf nur in der Region Modena hergestellt werden. Eine der bekanntesten Marken ist Del Duca, ein Familienunternehmen in fünfter Generation, das für Tradition und Handwerk steht. Das Del-Duca-Sortiment widerspiegelt dabei die grosse Vielfalt an Aceto-Balsamico-Variationen. Dazu gehört auch eingedickter Balsamico in dunkler und heller Ausführung. 

Etwas mehr Zurückhaltung 
Dank der dickeren Konsistenz und seiner leichten Süsse eignet sich Balsamico-Glaze perfekt zum dekorativen Finishen von Gerichten. Aber Achtung: Es kann auch zu viel sein. Wenn nur leises Wellenrauschen und ein lauer Wind gefragt sind, eignet sich «Crema al Balsamico» in hell besser als in dunkel. Diese Version hat weniger Säure, ist milder und verfärbt die Speisen nicht. Perfekt für Salate, Fischgerichte oder Dolci, die optisch und aromatisch nach mehr Zurückhaltung verlangen – und trotzdem etwas Italianità vertragen.