Die Kleinen ganz gross

Konzentriertes Aroma 
Noch ein bisschen Deko auf das Gericht, und der Teller ist servierbereit. Letzte Handgriffe, die entscheidend sind – und ein Gericht nochmals extra pushen können. Zum Beispiel dann, wenn die Deko etwas Spezielles ist. In diese Kategorie gehören frisch gekeimte Sprossen oder schon einige Tage ältere Microleaves beziehungsweise Microgreens. Weil sie noch im Frühstadium geerntet werden, haben sie ein besonders intensives Aroma. Gleichzeitig sind sie im Miniformat schön anzuschauen und bringen eine zusätzliche Struktur sowie Extra-Frische auf den Teller. Und das ohne grossen zusätzlichen Aufwand. 

Sprossen lassen sich auch mischen 
Grundsätzlich lassen sich viele Kräuter und Gemüsesorten bereits früh ernten. Besonders spannend sind jedoch speziell aromatische und dekorative Microgreens und Sprossen. Der Schweizer Kräuter-Produzent «Egli’s» beispielsweise bietet Sango-Rettich-Sprossen, die im Geschmack dem grünen Rettich ähneln und mit ihrer violetten Farbe einen schönen Akzent setzen. Oder Rose-Radieschen-Sprossen mit dunkelrosa Färbung und leicht scharfem Geschmack. Gemischt bieten die Sprossen ein buntes Feuerwerk – visuell ebenso wie aromatisch. Und das nicht nur als Deko für Suppen, Bowls, Salate und vieles mehr, sondern zum Beispiel auch als Pesto verarbeitet. Unser Tipp: Sie passen auch zu einem Süsskartoffelspiess.