Nachhaltige Speisekarte

Die angebotenen Mahlzeiten im Rahmen der Speisekarte sind das Herzstück eines gastronomischen Betriebes und auch für die Nachhaltigkeit ausschlaggebend. Die Produktion der Lebensmittel hat in der Regel die grössten Auswirkungen auf Mensch und Umwelt, etwa bei den Arbeitsbedingungen in der Produktion sowie beim Einsatz von Pestiziden auf die Biodiversität, wobei einige Produkte eine grössere Auswirkung haben als andere.