Schweinshals aus der Region | Aargauer Bio Dörrbohnen | Elsässer Tagliatelle
Hauptgang
Origine
Transgourmet Origine
1
Das Fleisch trocken tupfen, mit dem Senf, Salz und Pfeffer einreiben und mind. 30 Minuten marinieren. Das Olivenöl darüber verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C für die ersten 30 Minuten anbacken. Danach auf 180°C reduzieren, den Fleischfond dazugeben und für ca. 1 Stunde fertig garen. Aus dem Ofen nehmen, portionieren und bis zum Anrichten warm stellen.
2
Die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Olivenöl anziehen, mit Rotwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken. 15 Minuten bei geringer Temperatur garen. Zum Schluss den heissen Fond über die Zwetschgen geben. Warm aufbewahren bis zum Anrichten.
3
Die Dörrbohnen in einem Mixer pulverisieren. Mit Fond, Vollrahm, Chili und Salz kurz aufkochen und abkühlen lassen. Passieren und in einen Rahmbläser geben. 2 Kapseln drauf und bis zum Servieren warm stellen.
4
Die Teigwaren nach Anleitung bissfest kochen. Mit Butter vermengen und bis zum Servieren warm stellen.
Ein Rezept von David Fichte
Ich bin gelernter Koch, Küchenmeister und Gastronom, Fachwirt für Systemgastronomie sowie Hotel- und Gaststättenbetriebswirt. Meine Lehre habe ich in einem gutbürgerlichen Restaurant in Deutschland absolviert. Es folgten Stationen in der Villa Kennedy in Frankfurt a.M., im Restaurant Marco Polo & Harbour View in Wilhelmshaven, wie im Carlton und Kempinsky Grand Hotel des Bains in St. Moritz, die meine Karriere besonders geprägt haben. Seit 2017 koche ich im Kompetenzteam Kulinarik und freue mich, Sie demnächst in einem unserer Prodega-Märkte persönlich zu treffen, für Sie live zu kochen und Ihnen die besten Produkte aus unserem Cook-Sortiment zu präsentieren.
Zutaten
Personen
Origine Greyerzer Schweins-Hals, ca. 2 kg
Thomy Senf mild Squeeze, 700 ml
Origine Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Terra di Bari, 5 dl
Hgli Kalbsfond braun
Zwetschgen
Knoblauch gepackt, 1 kg
Natura Bio Zwiebeln mittel, 500 g
Origine Domaine Saint-Sébaste Pinot Noir Neuchâtel AOC, 75 cl
Bio Knospe Feinkristallzucker, 10 x 1 kg
Origine Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Terra di Bari, 5 dl
Origine Bio Knospe Suisse Aargauer Dörrbohnen
Quality Vollrahm 35%, UHT, 12 x 1 l
Haco Cuisine Santé Gemüsefond, 1 kg
McCormick Chilipulver, 40 g
Origine Elsässer 7-Eier Tagliatelle 7mm, 3 kg
Origine Berner Jura Bergbutter, 10 x 150 g