Zürcher Vegic-Geschnetzeltes mit Champignon-Crèmesauce, Rösti und glasierten Rüebli
Leicht
Hauptgang
Vegan
Vegetarisch
Transgourmet Plant-based
1
Zubereitung
Rösti entweder ohne Zugabe von Öl oder Fett in eine Teflon-Bratpfanne geben, auflockern und 12–15 Minuten beidseitig goldbraun braten. Oder im CombiSteamer backen: Rösti-Späne von Hand auflockern und auf Bratblechen durch leichtes Andrücken der Masse Form geben. Im vorgeheizten
CombiSteamer bei 220 °C und 60 % Dampf für 16 Minuten knusprig backen.
2
Rüebligemüse bissfest im Dampf kochen und schockkühlen, dann vorsichtig mit Salz und Öl vermengen.
3
Für das Geschnetzelte Rapsöl in einer Kippbratpfanne erhitzen. Das Geschnetzelte im Rapsöl knusprig braten und auf einem Lochgitter absetzen. Überschüssiges Öl aus der Kippbratpfanne entfernen und Hitze kleiner schalten. In der Kippbratpfanne Schalotten in der Pflanzenölcreme
anschwitzen, Champignons mitschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und mit Wasser und Rahm-Alternative auffüllen. Mit Bratensaucen-Paste abbinden, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Geschnetzelte in die Sauce geben und noch einmal aufkochen.
Zutaten
Personen
Quality Rapsöl, 20 l
Hilcona It's Vegic Geschnetzeltes, vegan, tiefgekühlt, 3 x 1,5 kg
Belfina Universalmargarine, Stange, vegan, palmfrei, 4 x 2,5 kg
Eschalotten gehackt, 3 mm, 500 g
Champignons weiss geschnitten, frisch, 1 kg
Weisswein Vegan BiB, 3 l
Wasser
Schlagfix Schlagcreme universelle, vegan, 1 l
Knorr Vegane Bratensauce, 12 x 150 g
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Quality Pfeffer schwarz ganz, 800 g
Petersilie gehackt, 100 g
Für die Rösti
Hilcona Rösti, 6 x 1,5 kg
Für die Rüebli-Scheiben
Rüebli Scheiben Vichy 4 mm, 5 kg
Quality Rapsöl, 20 l
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g