Apfel-Honig Glace mit Bio Rüebli

Apfel, Honig und Karotten verschmelzen zu einem genussvollen Frühlingsdessert. Das Slow Food Presidio für Honig von der Dunklen Biene besteht aus 27 Imkern und entstand in Zusammenarbeit mit ProSpecieRara zur Erhaltung unserer ältesten einheimischen Honigbiene.
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Dessert

1

Apfel-Honig Glace
Den Vollrahm mit Zucker, Honig und Eigelb zur Rose abziehen. Die Äpfel schälen, pürieren, durch ein feines Sieb passieren, mit dem Saft einer Zitrone mischen und zur Rahm-Honig-Masse geben. In der Eismaschine zu Glace verarbeiten und im Tiefkühler für 24 Stunden gefrieren.

2

Bio Rüeblikuchen
Die Eier trennen, das Eigelb mit Zucker, Öl und Zimt verrühren. Das Eiweiss langsam steif schlagen. Die Karotten fein reiben und Mandeln hinzugeben. Mehl und Backpulver mischen, ebenfalls unterrühren. Den Teig in eine gefettete 26er Springform füllen, bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40-50 Minuten backen. Für die Glasur den Frischkäse und Zitronensaft mit dem Puderzucker und dem Vanillemark glattrühren. Die Glasur auf dem ausgekühlten Karottenkuchen verteilen.

3

Bio Rüeblicreme
Die Karotten schälen, der Länge nach halbieren, mit dem Weisswein und dem Zucker zusammen in Backpapier eingepackt im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 35-40 Minuten backen. Die Karotten anschliessend fein pürieren, mit Tasmanischem Bergpfeffer und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Ein Rezept von David Fichte

David Fichte

Zutaten

Personen

Apfel-Honig Glace

Bio Apfel Topaz
Bio Feinkristallzucker
Origine Honig von der dunklen Biene
Quality Vollrahm 35%
Origine Schweizer Bio Eier
Bio Zitronen

Bio Rüebikuchen

Bio Rüebli mittel
Origine Schweizer Bio Eier
Bio Feinkristallzucker
Premium Vanille Schote Tahiti
Weissmehl
Dawa Backpulver
Quality Mandeln weiss
Quality Zimt gemahlen
Florin Sonnenblumenöl

Glasur

Züger Frischkäse Nature
Puderzucker
Bio Zitronen
Premium Vanille Schote Tahiti

Bio Rüeblicreme

Bio Rüebli mittel
Bio Feinkristallzucker
Premium Tasmanischer Bergpfeffer
Origine Domaine La Colombe Mont-sur-Rolle La Côte AOC
Bio Zitronen