Moitié-Moitié Soupe de Chalet | Konfierte Kartoffeln | Zwiebel-Gel | Brotchips und Kräuteröl

• Ungeschälte Kartoffeln im Ofen backen, anschliessend schälen 
• Fonduemischung mit Rahm und Weisswein in eine Pfanne geben und schmelzen 
• Kartoffeln dazugeben und fein mixen, durch ein Sieb passieren und abschmecken 
• Auf 80 °C erwärmen 
• In den Kisag-Thermobläser geben, mit zwei Gaspatronen befüllen und vor dem Anrichten schütteln

• Kartoffeln waschen und gut trocknen 
• Olivenöl auf 80 °C erwärmen (max. 100 °C) 
• Kartoffeln ins Öl geben und 2 Stunden garen

Profi-Tipp
Das Olivenöl kann mit Kräutern und Knoblauch aromatisiert werden.

• Zwiebeln schälen und grob hacken, mit dem Zucker kurz karamellisieren 
• Mit kräftig abgeschmeckter Gemüsebouillon ablöschen und kochen, bis die Zwiebeln schmelzend weich sind 
• Mit dem Thermomix fein pürieren, Agar-Agar dazugeben, über Nacht im Kühlschrank stocken lassen 
• Die gestockte Masse sehr fein pürieren

Profi-Tipp
Um beim Pürieren entstandene Luftbläschen zu entfernen, kann das Zwiebel-Gel vor dem Gebrauch vakuumiert werden. So entsteht eine sehr cremige und geschmeidige Textur.

• Brot in dünne Scheiben schneiden, auf einem mit Backfolie belegten Blech verteilen, mit wenig Öl beträufeln und bei 180 °C zirka 5 Minuten im Ofen backen 
• Rapsöl im Thermomix auf 60 °C erwärmen, die Blätter der Kräuter dazugeben, 20 Minuten mixen, durch ein Passiertuch langsam abtropfen lassen