Lorenzo Raimondi
Gaucho Pastrami (Beef Flank Steak)
60
min
Mittel
Zutaten
FürPersonen
Salz Lake
Beef Flank Steak (Rind), ca. 1 kg
Nitritpökelsalz, ca. 1 kg
Natura Bio Knospe Rohrzucker, 1 kg
Quality Wacholderbeeren, 270 g
Wiberg Bio Lorbeerblätter ganz, 17 g
Gewürz-Kruste
Hügli Würzmischung Argentinien, 600 g
Zubereitung
1 Gaucho Pastrami- Den Beef Flank Steak sauber parieren, falls benötigt
- Die Zutaten für die Pökelmischung im Wasser aufkochen und kalt werden lassen
- Mit eine Fleischspritze die Salzlake in die Fleischstücke spritzen (Einspritzmenge sollte 15 % des Fleischgewichts betragen)
- Den Beef Flank Steak in der restliche Lake 24 Stunden im Kühlschrank ruhenlassen.
- Am nächsten Tag das Fleisch aus der Lake nehmen, die Zutaten der Gewürz-Kruste miteinander vermischen (grob gemörsert) und auf das Fleisch aufbringen.
- Beef Flank Steak vakuumieren und bei 55°C für 4 Stunden Sous-vide garen. Fleisch aus dem Beutel nehmen und abkühlen lassen.
- Der Pastrami eignet sich ideal für Vorspeisen oder Sandwiches, kann aber auch mit frischen Kräutern, geröstetem Gemüse oder cremigen Komponenten zu kreativen Hauptgerichten kombiniert werden.
- Wer näher an der klassischen Pastrami-Zubereitung bleiben will, kann das Beef Flank Steak vor dem Sous-Vide-Garen räuchern.
Transgourmet Cook
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