«Australian Dream» Burger mit Corn Ribs
Leicht
Zutaten
FürPersonen
The Green Mountain Plant-based Burgeralternative, tiefgekühlt, 24 x 120 g
Quality Rapsöl, 12 l
Fortisa Burger Bun Brioche, geschnitten, tiefgekühlt, Ø 11 cm, 30 x 83 g
Thomy Veggynaise, 2 kg
BRESC Knoblauchpüree, 1 kg
Lattich geschnitten, 30 mm, 1 kg
Quality Rapsöl, 12 l
Zwiebeln rot mittel, 1 kg
Le Dragon Tamarindpaste, entsteint, 400 g
Wasser
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Mango Würfel grob, 1 kg
Chimichurri, 100 g
Für die Corn Ribs
Maiskolben frisch, 2 Stück
Sal de Ibiza Meersalzl fein, 1 kg
Ramseier Premium Ananassaft, Tetra 1 l
Quality Curry mild, 900 g
Natura Bio Ahornsirup, Grad A, 250 ml
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Für die Randen-Chips
Randen roh gewaschen, ca. 5 kg
Sal de Ibiza Meersalzl fein, 1 kg
Quality Frito 2000 Gold, Frittieröl, 20 l
Zubereitung
1 Vorbereitung
Für die Corn Ribs die Maiskolben säubern und längs vierteln. Ananassaft, Salz, Currypulver und Ahornsirup zu einer Marinade glattrühren. Maiskolben marinieren, anschliessend auf Backblech im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft für 15 bis 20 Min. backen.
2
Für die Chips Randen in feine Scheiben schneiden. Bei 170 °C ca. 2 Min. frittieren, auf Küchenpapier abtropfen und salzen.
3
Vegane Mayonnaise und Knoblauch verrühren, ausserdem Mangowürfel und Chimichurri vermengen. Zuletzt für das Zwiebel- Relish die Zwiebelstreifen in Öl anbraten, Tamarindenpaste dazugeben, mit Wasser auffüllen, salzen und einkochen lassen.
4
Zubereitung
Komponenten den Burger zusammenbauen: Bun mit Mayonnaise bestreichen und mit Salat und Zwiebel-Relish belegen. Burger-Patty und Mango-Chimichurri darauf geben, mit den Chips und zuletzt dem Bun belegen. Dazu die Corn Ribs servieren.
Transgourmet Plant-based
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