Lorenzo Raimondi
Beef Tatar mit Rauchsalz Kruste
30
min
Mittel
Zutaten
FürPersonen
Tatar
Bell Angus Beefsteak Tatar grob gewolft, Portionen, tiefgekühlt, 20 x 70 g
Thymian 20 g
Quality Pfeffer schwarz ganz, 800 g
Premium Murray River Salz, 100 g
Premium Hanföl, 5 dl
Eschalotten, gepackt, 1 kg
Piment d'Espelette, 250 g
Rauchsalz Kruste
Economy Butter, Import, 10 x 1 kg
Saitaku Panko Breadcrumbs 7 mm, 1 kg
Premium dänisches Wacholder Rauchsalz, 125 g
Zubereitung
1 Tatar- Die Tatar Portionen sorgfältig auftauen lassen.
- Thymian zupfen und fein schneiden.
- Die Schalotten fein hacken.
- Alle Zutaten vermischen und abschmecken (aufpassen mit dem Salz, da die Kruste schon Salz enthält).
- Die Butter temperieren lassen und mit dem Pankomehl bearbeiten.
- Rauchsalz in eine Mühle geben, so lässt es sich besser verarbeiten. In die Grundmasse geben und schön vermischen, abschmecken.
- Zwischen zwei Backpapiere so dünn wie möglich auslegen. Kaltstellen.
- Wenn es hart genug ist, in die entsprechende Grösse schneiden.
- Auf das Tatar legen und kurz vor dem Servieren flambieren
Transgourmet Cook
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