Eierschwämmli Tatar – Röstzwiebeln – Meerrettich & Buttermilch
Der Umami-Geschmack der Eierschwämmli und die Säure von Buttermilch, dazu die Schärfe von Meerrettich und das Bittere der Röstzwiebeln: Diese ungewöhnliche Kombination weckt die Sinne und macht definitiv Lust auf mehr.
90
min
Leicht
Zutaten
FürPersonen
Eierschwämmli-Tatar
Eierschwämme
Frühlingszwiebeln Thai, 100 g
Natura Bio Zitronen, 500 g
Züger Schmand Crème fraîche, Saurer Halbrahm 24%, pasteurisiert, 500 g
Stangensellerie gepackt, 1 - 2 St / ca. 800 g
Wiberg Ursalz pur fein, 1,35 kg
Natura Bio Pfeffer schwarz ganz, 250 g
Röstzwiebeln
Natura Bio Zwiebeln mittel, 500 g
Wiberg Paprika Rubino Delikatess, 630 g
Natura Bio Dinkelmehl hell, 1 kg
Natura Bio Sonnenblumenöl raffiniert, 5 l
Wiberg Ursalz pur fein, 1,35 kg
Meerrettich & Buttermilch
Biedermann Bio Buttermilch nature, 5 dl
Meerrettich, Stück zu ca. 200 g
Wiberg Würzsauce Nr.1, 5dl
Xanthan, Verdickungsmittel und Stabilisator für die moderne Küche, 300 g
Wiberg Ursalz pur fein, 1,35 kg
Premium Pfeffer Kampot schwarz, 250 g
Zubereitung
1 Eierschwämmli-Tatar
Die geputzten und getrockneten Eierschwämmli in einer beschichteten Pfanne mit sehr wenig Öl anbraten. Stangensellerie schälen, in Brunoise schneiden und kurz mitbraten. Auskühlen lassen. Thai-Frühlingszwiebeln fein schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einer Marinade mischen. Tatar zusammenrühren und abschmecken.
2
Röstzwiebeln
Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln oder schneiden. Paprikapulver und Mehl mischen und Zwiebelringe darin wenden. Sonnenblumenöl auf 165 °C erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun backen. Mit Salz würzen.
3
Meerrettich & Buttermilch
Meerrettich schälen und fein reiben. Zusammen mit der Buttermilch aufmixen und mit Xanthan abbinden. Mit der Würzsauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Transgourmet Cook
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