Falafel-Wrap mit Blattsalaten, Gemüse und Pinienkernen

Leicht
Snack Hauptgang Vegan Vegetarisch

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Mise en place
Tomaten und Peperoni würfeln, Gurken ungeschält in Scheiben schneiden. Gemüse (ohne die Salatblätter) mischen. Für den Dip Knoblauch mit Olivenöl vermischen und 30 Minuten ziehen lassen. Quark-Ersatz mit Soja-Joghurt verrühren und mit Knoblauchöl, Salz, Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Harissa, Zitronensaft und gehackter Petersilie abschmecken.

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Zubereitung
Falafel im vorgeheizten CombiSteamer bei 180°C Heissluft backen. Dürüm-Brot nach Anleitung leicht erwärmen und mit je 20 g Salaten, 40 g Gemüse-Mischung und 3 Falafeln füllen. Mit je 15 g Dip nappieren und nach Wunsch rollen oder falten. In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten. Fertige Dürüm auf einem Grill kurz erhitzen. Pro Person 2 Dürüm anrichten und mit Pinienkernen, Cherry-Tomaten und Petersilie garnieren. Tipp: Pro Person kann auch ein einzelner Dürüm kalkuliert werden, dann z. B. mit einem grossen Salat als Beilage.

Zutaten

Personen

Kale Dürüm Fladenbrot 18 St, 30 cm, 1,710 kg
Hilcona Falafel Kugeln, vorfrittiert, tiefgekühlt, 5 x 1 kg
Quality Lollo grün gewaschen, gerüstet ganze Blätter, 500 g
Quality Eisberg gewaschen / geschnitten, 30 mm, 1 kg
Tomaten mit Rispen, ca. 2,5 kg
Hilcona Soisson Bohnen, 6 x 3,1 kg
Hilcona Rote Bohnen, 6 x 3,1 kg
Ditzler Maiskörner lose gefroren TK, 2 x 2,5 kg
Natura Bio Gurke, 300-400 g
Peperoni gelb gepackt, ca. 2 kg
Peperoni grün, ca. 2 kg
Peperoni rot, ca. 2 kg
Alpro Soya Joghurt Nature, ohne Zucker, 500 g
New Roots Crème fraîche, vegan, 180 g
Quality Olivenöl extra vergine Spanien, 6 x 2 l
Knoblauch, gehackt, 200 g
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Wiberg Ras El Hanout orientalische Gewürzzubereitung, 250 g
Quality Kreuzkümmel, gemahlen, 350 g
Phare du Cap Bon Harissa, 12 x 70 g
Quality Zitronensaft aus Zitronenkonzentrat, 6 x 1 l
Petersilie gehackt, 100 g
Quality Pinienkerne, Gastropack, 4 x 1 kg
Petersilie glatt Liscio gepackt, 500 g
Cherry Tomaten Rispen, 500 g