Falafel-Wrap mit Blattsalaten, Gemüse und Pinienkernen
Leicht
Zutaten
FürPersonen
Kale Dürüm Fladenbrot 18 St, 30 cm, 1,710 kg
Hilcona It's Vegic Falafel Kugeln, vorfrittiert, tiefgekühlt, 5 x 1 kg
Quality Lollo grün gewaschen, gerüstet ganze Blätter, 500 g
Quality Eisberg gewaschen / geschnitten, 30 mm, 1 kg
Tomaten mit Rispen, ca. 2,5 kg
Hilcona Soisson Bohnen, 6 x 3,1 kg
Hilcona Rote Bohnen, 6 x 3,1 kg
Ditzler Maiskörner lose gefroren TK, 2 x 2,5 kg
Natura Bio Gurke, 300-400 g
Peperoni gelb gepackt, ca. 2 kg
Peperoni grün, ca. 2 kg
Peperoni rot, ca. 2 kg
Alpro Soya Joghurt Nature, ohne Zucker, 500 g
New Roots Crème fraîche, vegan, 180 g
Quality Olivenöl extra vergine Spanien, 6 x 2 l
Knoblauch, gehackt, 200 g
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Wiberg Ras El Hanout orientalische Gewürzzubereitung, 250 g
Quality Kreuzkümmel, gemahlen, 350 g
Phare du Cap Bon Harissa, 12 x 70 g
Quality Zitronensaft aus Zitronenkonzentrat, 6 x 1 l
Petersilie gehackt, 100 g
Quality Pinienkerne, Gastropack, 4 x 1 kg
Petersilie glatt Liscio gepackt, 500 g
Cherry Tomaten Rispen, 500 g
Zubereitung
1 Mise en place
Tomaten und Peperoni würfeln, Gurken ungeschält in Scheiben schneiden. Gemüse (ohne die Salatblätter) mischen. Für den Dip Knoblauch mit Olivenöl vermischen und 30 Minuten ziehen lassen. Quark-Ersatz mit Soja-Joghurt verrühren und mit Knoblauchöl, Salz, Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Harissa, Zitronensaft und gehackter Petersilie abschmecken.
2
Zubereitung
Falafel im vorgeheizten CombiSteamer bei 180°C Heissluft backen. Dürüm-Brot nach Anleitung leicht erwärmen und mit je 20 g Salaten, 40 g Gemüse-Mischung und 3 Falafeln füllen. Mit je 15 g Dip nappieren und nach Wunsch rollen oder falten.
In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten. Fertige Dürüm auf einem Grill kurz erhitzen. Pro Person 2 Dürüm anrichten und mit Pinienkernen, Cherry-Tomaten und Petersilie garnieren.
Tipp: Pro Person kann auch ein einzelner Dürüm kalkuliert werden, dann z. B. mit einem grossen Salat als Beilage.
Transgourmet Plant-based
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