Grundrezept für Blätterteig

• Mehl, Salz, Wasser und Butter (90 g) zu einem Teig verkneten
• Circa 1 Zentimeter dick rechteckig auswallen, in Folie einpacken und mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen
• Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck auswallen, doppelt so gross wie die Butterplatte
• Butterplatte auf eine Hälfte des Teiges legen, die andere Teighälfte darüberklappen und die Ränder gut verschliessen
• Den Teig mit der Butter dazwischen gleichmässig zu einem länglichen Rechteck auswallen
• Das linke Drittel des Rechtecks zur Mitte hin falten und auf das zweite Drittel legen, anschliessend das rechte Drittel ebenfalls zur Mitte hin falten und auf das mittlere Drittel legen
• In Frischhaltefolie wickeln und erneut für mindestens 30 Minuten in der Kühlung ruhen lassen
• Aus der Kühlung nehmen, erneut rechteckig auswallen, dabei immer in die gleiche Richtung rollen, um die Schichten gleichmässig zu halten
• Teig zum zweiten Mal wie oben beschrieben dritteln und falten und für 30 Minuten gekühlt ruhen lassen
• Teig zum dritten Mal zum Rechteck auswallen, dritteln und falten, anschliessend für mindestens 2 Stunden in Frischhaltefolie gewickelt kühlen, bevor er weiterverarbeitet wird

Der fertige Blätterteig kann 3 bis 5 Tage in der Kühlung bei 2 bis 5 °C aufbewahrt werden. Alternativ lässt er sich bei mindestens -18 °C für bis zu 3 Monate oder bei mindestens -22 °C für bis zu 6 Monate einfrieren.