Lorenzo Raimondi

Pulverisierte Agrumen Schalen

Zutaten Zubereitung
Volle Verwertung von Abfall Produkte (Schalen) aus der Verarbeitung von Agrumen
60 min Leicht

Zutaten

FürPersonen
Pulverisierte Agrumen Schalen
Agrumen Schalen
Wasser
Bio Knospe Feinkristallzucker, 10 x 1 kg
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Zubereitung

1 Pulverisierte Agrumen Schalen
  • Die Agrumen Schalen drei Mal im Wasser blanchieren, um die Bitterstoffe zu reduzieren - Das Wasser mit dem Zucker und den Orangenschalen aufkochen.
  • Die Orangenschalen abseihen und im Ofen bei 50° C oder im Dörrautomaten vollständig austrocknen.
  • Die getrockneten Orangenschalen mit einem Mixer pulverisieren

 

Profi-Tipp
​​​​​​​Die pulverisierten Agrumen Schalen können in verschiedene Art und Weisen benutzt werden:

  • Im Dessert Bereich (Creme, Eis, Sorbet, usw.)
  • Im Bar Bereich (Cocktails, Deco, usw.)
  • Allgemein in der Küche von dem Amuse-Bouche bis zu Hauptgang (zum Garen, parfümieren. usw.)
  • Herstellung von Gewürzmischungen, parfümierte Zucker, Salz und Öle

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