Sauce verte
Wer sagt, dass eine Mayonnaise nicht auch grün sein kann? In dieser Mayonnaise-Variante bestimmen Kerbel, Dill, Estragon & Co. die Farbe – und das Aroma!
Zutaten
FürPersonen
Natura Bio Sonnenblumenöl raffiniert, 5 l
Bio Eier Schweiz, 57 g+, 30 Stück
Natura Bio Knospe Senf mild Squeeze, 970 g
Natura Bio Zitronen, 500 g
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Natura Bio Pfeffer schwarz ganz, 250 g
Kerbel Bund, 80 g
Dill Bund, 80 g
Schnittlauch gebündelt, 2 Bund à 100 g
Estragon Bund, 80 g
Petersilie Liscio, 250 g
Knoblauch gepackt, Import, 3 Stück
Zubereitung
1 Sauce verte
Ein ganzes Ei und ein Eigelb in ein hohes, schmales Gefäss geben
2
Senf sowie Abrieb und Saft einer Zitrone beigeben
3
Mit einem Stabmixer das Sonnenblumenöl langsam einarbeiten
4
Die Kräuter und den Knoblauch sehr fein hacken
5
Alles unter die Mayonnaise mischen oder mixen, beim Mischen bleibt eine feine Kräuterstruktur, beim Mixen wird die Mayonnaise grün
6
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
7
Mindestens 4 Stunden kühlen
8
Tipps:
Eier und Öl sollten bei der Zubereitung eine ähnliche Temperatur haben, um die Emulsion beim Mixen sicherzustellen.
9
Die Konsistenz der Mayonnaise lässt sich über die Öl-Menge steuern.
10
Für eine leichtere Mayonnaise kann am Schluss noch Joghurt untergerührt werden.
Transgourmet Cook
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